Menu Harry Allen (Primo Piatto) Tagliatelle di Segale al Radicchio Rosso, Ricotta e Nocciole Tostate

Menu Completo Harry Allen 10€ per 4 Persone 10 €

• Grissini alle Olive€ 2.69
• Tagliatelle di Segale al Radicchio Rosso, ricotta e Nocciole tostate€ 2.68
• Pancake di farinata con Pot Pourri di Verdure€ 2.31
• Crumble di Mele € 1.80

 Ora vorrei spendere due parole sulla colonna sonora di questo nuovo Menu: mi sento quasi in imbarazzo nell'usare musiche così belle come sottofondo ai miei video... ma sono tra le mie preferite e così ve le propongo comunque! La prima volta che ho ascoltato Harry Allen è stato pochi anni fa a Perugia, durante Umbria Jazz: puntualmente per una decina di anni sono andata insieme ad un gruppo di amici storici a questa fantastica manifestazione
Ultimamente mi è difficile tornarci, ma esiste ancora uno "zoccolo duro" che vi partecipa, purtroppo gli equilibri nella nostra compagnia sono cambiati negli anni e ora non riusciamo più a fare gruppo come una volta: è un peccato ma c'est la vie!
Dicevo... ho ascoltato questo grande sassofonista circa cinque anni fa in un club a Perugia insieme a mio marito Davide. Devo premettere che spesso per carattere tendo a distrarmi, come dire... pecco in concentrazione: sono molto molto  curiosa e questo a volte mi penalizza... ma torniamo ad Harry: durante la serata, sono stata inizialmente in religioso silenzio principalmente perché sentivo che per Davide era importante non essere distratto dalle mie continue chiacchiere. A poco a poco però mi sono lasciata rapire, ad ogni nota aumentavano il battito cardiaco e l'emozione, fino a ritrovarmi le guance bagnate dalle lacrime, sensazione strana... anche se è scontato vi dico che questo sassofonista è veramente molto bravo.
Aggiungo questo per farmi capire meglio: come sapete in casa mia c'è sempre tanta musica essendo mio marito un bravissimo chitarrista jazz! Ma io, distratta come sono, non ascolto sempre tutte le note che galleggiano nell'aria, però tutte, ma davvero tutte, le volte che Harry Allen suona "in casa nostra" chiedo a mio marito informazioni sul musicista, ed è sempre lui: Harry! Mi ha davvero colpito al cuore. Non perdetevelo: vi lascio anche questo  Link per Ascoltarlo senza la mia voce sovrapposta ..

Ecco QUI la VideoRicetta della preparazione delle Tagliatelle di Segale Homemade :-)
E la VideoRicetta del Condimento al Radicchio Rosso, Ricotta e Nocciole Tostate, per le Tagliatelle di Segale
Ed ora le foto e spiegazioni passo passo..


Foto Ingredienti, Elenco
con le Dosi e i Prezzi per 4 persone...
Dopo aver lavato e talgiato il Radicchio Rosso, lo scalogno e l'aglio fare soffriggere lo scalogno con l'aglio in una padella antiaderente con dell'olio di Oliva


...Tenete la fiamma bella alta, e cuocete mescolando il radicchio rosso aggiungete il sale e spegnete il fuoco, a questo punto mettete la ricotta e le nocciole
E il condimento è pronto!
Ora iniziamo la preparazione delle Tagliatelle di segale, considerate il fatto che sono pigra e spesso di corsa, percui stenderò la sfoglia con la cara macchinetta, vi metto una tecnica per tirare la sfoglia che usavo ai tempi in cui lavoravo nella trattoria di mio padre..
...La prima cosa che ho fatto è stata mischiare le farine e creare la fontana, e aggiugere poi le uova..
Come vedete dalla foto non ho usato un Tagliere e ho fatto tutto in una ciotola, cerco sempre di sporcare la cucina meno possibile a anche se alla Spisni verrebbero i capelli bianchi a me fa comodo così! Poi impastate molto bene a mano per alcuni minuti e poi procedete alla stesura della pasta, come vedete dopo aver fatto i primi passaggi faccio aderire gli estremi liberi della sfoglia e poi senza interrompermi mai continuo ad assottigliare fino alla sottigliezza desidetata, nel mio caso termino al penultimo foro della manopola della macchinetta.. Dopo aver terminato di tirare tutta la sfoglia, ed aver aspettato una ventina di minuti che le sfoglie inizino a seccarsi, talgiamo le talgiatelle con il vecchio metodo della nonna di una cara amica.. E' la stessi tecnica che si usa per fare i ventagli di pasta sfoglia, si arrotolano contemporaneamente i lati della sfoglia fino ad arrivare al centro ... Arrivati al centro della sfoglia la passate sul talgliere ..
  Tagliate le talgiatelle dello spessore che preferite, mettete le dita al centro dei due rotolini talgliati e sollevate, con questo facile procedimento non dovrete srotolare a mano le talgiatelle ma in una sola mossa saranno già pronte per essere cotte!  Fate tanti ciuffetti e lasciate seccare oppure mettetele così in frezeer.. Acqua salata sul fuoco e cuocete per 5 minuti le tagliatelle, ricordate sempre di assggiale perchè i tempi di cottura variano con il variare dello spessore della pasta..
Condite le talgiatelle di segale con il radicchio rosso che abbiamo preparato prima-- Et Voilà! Le Tagliatelle di Segale al Radicchio Rosso, Ricotta e Nocciole Tostate è Pronto!!