New England Clam Chowder - Zuppa Cremosa di Vongole dal Nord-Est America

Una zuppa veramente squisita che si prepara in solo 15/20 minuti - se si utilizzano vongole fresche. Rosolare insieme le cipolle e bacon per 5 minuti, cuocere a pressione gli altri vegetali per 5 minuti, aggiungere le vongole, la crema di latte e sobbollire per altri 5'. Finito!
Questa ricetta e' cosi' veloce e si presenta cosi' bene che e' stata aggiunta alla mia lista di pietanze da offrire quando abbiamo ospiti. Dopo averla assaggiata, lo farai anche tu!

New England Clam Chowder - Zuppa Cremosa di Vongole dal Nord-Est America in Pentola a Pressione
12-24 vongole fresche o 300g vongole in lattina o vasetto sgocciolate
2 tazze di succo di vongole (leggi le istruzioni per ricavare il succo di vongole, sotto!)
1 tazza di bacon (o pancetta affumicata), a dadini
1 cipolla tritata finemente
1/2 bicchiere di vino bianco
2 patate medie, tritate (ancora con la pelle)
1 foglia di alloro
1 bastoncino di timo fresco, o un cucchiaio di quello essiccato
1 pizzico di peperoncino
1 tazza di latte
1 tazza di panna
10 g. burro
10 g. farina
Preparare le vongole, e ricavare il "succo di vongole" in questa maniera:

• Vongole Fresche- Preparate la pentola a pressione mettendo un bicchiere di acqua e il cestello cuocivapore. Pulite le vongole e ponetele nel cestello cuocivapore. Chiudete il coperchio della pentola. Alzare il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassate il calore al minimo e cominciare a contare 5 minuti. Quando il tempo di cottura e' scaduto, aprire la pentola col metodo veloce - portate al lavandino e fate scorrere un getto d'aqua fredda sul coperchio per abbassare velocemente la pressione e procedete con l'apertura della pentola. Lasciare raffreddare un pochettino e sgusciare le vongole sopra la pentola - assicurandovi che tutto il liquido ricada nella pentola. Mettete le vongole da parte, buttate via le conchiglie, e prelevate il liquido formatosi nella pentola, filtrando, se necessario , il succo di vongole che vi servirà per la ricetta.
  
• Vongole Congelate - Se sono congelate con la loro conchiglia, seguite le istruzioni adottate per le vongole fresche. Se sono congelate senza conchiglia, scongelarle lasciandole in un piatto nel frigo per una notte o sotto un getto di acqua fredda nel lavandino. Poi mettetele a sgocciolare in un colino posto su una ciotola per raccoglierne il succo.
  
• Vongole in scatola - Mettetele a sgocciolare in un colino, posto su una ciotola per raccoglierne il succo.
  

Nella pentola a pressione fredda, senza coperchio, aggiugete il bacon e cuocete a fiamma bassa.. Quando il bacon comincia a rilasciare il suo grasso e inizia a sfrigolare, aggiungete la cipolla, sale e pepe e alzate la fiamma a fuoco medio.
Quando le cipolle si sono ammorbidite, sfumate col vino raschiando il fondo di cottura e incorporatelo alla salsa. Lasciate evaporare il vino quasi completamente e aggiungete le patate, il succo di vongole (se il succo raccolto non equivale a due tazze compensate il resto con acqua), alloro, timo e peperoncino.
Chiudete il coperchio della pentola a pressione. Alzare il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassate il calore al minimo e cominciare a contare 5 minuti. Quando il tempo di cottura e' scaduto, aprire la pentola col metodo veloce - portate al lavandino e fate scorrere un getto d'acqua fredda sul coperchio per abbassare velocemente la pressione e procedete con l'apertura della pentola.
Mentre la zuppa cuoce ,preparare un roux, una salsa con quantita' uguali di burro e farina, per addensare la zuppa, in un pentolino.Amalgamare velocemente burro e farina , per avere una pasta omogenea.
Aggiungere poi al contenuto della pentola, le vongole, panna, latte e roux. Mescolate bene e sobbollite il tutto a calore medio-basso per 5 minuti.
Serivire con dei crostini o in una simpatica ed insolita ciotola ricavata da un panino.
Serve 4-6 persone.