Come promesso, un grazie speciale ad Umberto che ha setacciato il web in cerca della ricetta perfetta e che ci ha ospitati per il suo primo tentativo di cucina giapponese (devo dire stra-riuscita)!
Si parte con il riso…
INGREDIENTI
- Riso giapponese (per sushi)
- Zucchero
- Aceto di riso (sostituibile con: Aceto di mele)
- Sale
PREPARAZIONE
1) Lavare il riso in acqua fredda (dentro una ciotola) strofinando i chicchi con le mani. Quando l’acqua diventa bianca bisogna cambiarla. Ripetere l’operazione fino a che l’acqua non risulti completamente trasparente.
2) Scolare il riso e lasciarlo riposare per 15-20 min. in uno scolapasta.
3) Mettere il riso in una pentola e aggiungere acqua fredda nella seguente proporzione: 1gr di riso = 1,2ml di acqua. Il livello di acqua così introdotto, dovrebbe coprire completamente il riso e stare un pochino al di sopra di esso.
[NB: se non abbiamo intenzione di usare il condimento descritto al punto 7), dobbiamo aggiungere del sale nell’acqua di cottura.]
4) Mettere il coperchio alla pentola. È molto importante non togliere mai il coperchio durante l’intero processo di cottura!
5) Iniziare la cottura con una fiamma viva, fino a quando l’acqua non bolle.
6) Abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere per 15 min.
7) Mentre il riso cuoce, prepariamo il condimento:
a) Mettere in un pentolino 3 cucchiaini di zucchero, 5 cucchiaini di aceto di riso e 2 cucchiaini di sale fino.
b) Mescolare il tutto e mettere il pentolino su una fiamma piccola.
c) Cuocere il condimento finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
8) Passati i 15 min. di cottura del riso, cuocere a fiamma viva per altri 15 secondi.
9) Spegnere la fiamma e lasciare riposare il riso per 15 min. (sempre senza togliere il coperchio!).
10) Apriamo (finalmente!) la pentola e versiamo il contenuto in una ciotola, aiutandoci con un cucchiaio/spatola di legno. Se ci sono dei chicchi bruciati sul fondo della pentola, bisogna fare attenzione a non staccarli.
11) Versiamo nella ciotola il condimento preparato al punto 7), distribuendolo in modo uniforme (possiamo aiutarci con la spatola di legno).
12) Girare ripetutamente il riso con la spatola come se dovessimo “tagliarlo”, facendo anche aria con un ventaglio per raffreddarlo.
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INGREDIENTS
Japanese rice (for sushi)
Sugar
Rice vinegar (can be replaced with Apple Vinegar)
Salt
PREPARATION
1) Wash the rice in cold water rubbing the grains with your hands. When the water turns white has to be changed. Continue until the water runs clear.
2) Drain the rice and let it rest for 15-20 min.
3) Put the rice in a pot and add cold water in the following proportion: 1gr of rice = 1.2 ml water. The level of water should completely cover the rice.
[NB: If we are not going to use the dressing described in Section 7, we need now to add salt to the cooking water.]
4) Put the lid on the pot. Never remove the lid during the entire cooking process!
5) Start cooking with high flame until the water boils.
6) Lower the heat and cook for 15 min.
7) While the rice is cooking, prepare the sauce:
a) Put in a pot 3 teaspoons of sugar, 5 teaspoons rice vinegar and 2 teaspoons of salt.
b) Mix everything together and put the pan on a small flame.
c) Cook the sauce until the sugar completely solves.
8) Cook on high heat for another 15 seconds before using on the rice.
9) Turn off the heat and let the rice stand for 15 min. (Again without removing the cover!).
10) Open (finally!) the pot and pour the contents into a bowl with a wooden spoon. If there are grains burned at the bottom of the pot, do not to use them.
11) Pour the sauce into the bowl
12) Mix the rice repeatedly as if we were to “cut” it, moving the air with a fan to cool it down.
INGREDIENTI
- Riso giapponese già cotto e condito (vedi sopra)
- Ripieno scelto
- Semi di sesamo tostati
- Alga nori
PREPARAZIONE
1) Preparare in anticipo il ripieno che si intende utilizzare.
2) Prima di maneggiare il riso, inumidire le mani immergendole in una ciotolina contenente dell’acqua salata (scaldare rapidamente l’acqua per far sciogliere il sale).
3) Disporre una polpetta di riso sul palmo della mano e creare una cavità nel mezzo, dove inserire il ripieno.
4) Coprire con altro riso e modellare la polpetta in modo da creare una forma triangolare. (In alternativa, si possono usare le pratiche formine per onigiri).
5) Decorare con i semi di sesamo tostati e con una striscia di alga nori.
ESEMPI DI RIPIENO:
- Tonno, maionese e wasabi
- Salmone affumicato (con salsa di soia opzionale)
- Prugne umeboshi
- Short ribs (pezzettini di manzo saltati in padella)
- ecc…
VARIANTI
- Onigiri discoidale spennellato di salsa di soia e saltato leggermente in padella
INGREDIENTS
Japanese rice already cooked and seasoned (see above)
Filling chosen
Toasted sesame seeds
Nori seaweed
PREPARATION
1) Prepare in advance the stuffing that you will use.
2) Before shaping the rice, soak your hands in a bowl containing salt water.
3) Put a rice ball on palm and create a hole in the middle, where to insert the filling.
4) Cover with more rice and shape the ball in order to create a triangular shape. (Alternatively, you can use the cutters).
5) Garnish with toasted sesame seeds and seaweed.
EXAMPLES OF FILLING:
Tuna, mayonnaise and wasabi
Smoked salmon (with soy sauce optional)
umeboshi plums
Short ribs (small pieces of beef stir-fried)
etc …
Un bel po’ di lavoro per il nostro Umberto, ma ne è valsa la pena…..il risultato è stato fantastico!
Pacman
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