Ovis Molis

Ingredienti:

g. 150 di farina “00″

g. 100 di burro di ottima qualita’

g. 50 di zucchero semolato fine

3 tuorli sodi

scorza di arancia (o limone)

1 pizzico di sale

marmellata di prugne o altra a piacere

zucchero a velo

Impastare gli ingredienti seguendo il procedimento per fare una pasta frolla, sostituendo i tuorli d’uovo con quelli sodi passatil setaccio e aromatizzando con buccia di arancia o limone grattugiata. Fare riposare la pasta in luogo fresco e ricavarne una trentina di polpettine – di dimensioni più o meno uguali. Schiacciarle leggermente con la punta di un dito, in modo da formare delle buchette in cima ad ogni pasticcetto e mettervi dentro ognuna un po’ di marmellata di prugne. Infornare sulla placca coperta di carta forno e cuocere una decina di minuti a 180 gradi, togliendoli quando iniziano a colorirsi anche se sono ancora morbidi (altrimenti si rovinano irrimediabilmente). Appena si sono raffreddati cospargerli di zucchero a velo. Attendere almeno il giorno dopo per assaggiarli….sono più buoni.

Come rassodare i tuorli: si mette a bollire dell’acqua in una pentolino e non appena bolle, si separa delicatamente il tuorlo dall’albume, e direttamente dalla metà del guscio, si rovescia delicatamente il tuorlo nell’acqua… da questo momento calcolare 5 minuti e scolare i tuorli.

stavolta ho copiato qui: anice e cannella.blogspot.it