Pane di pere – ricetta svizzera

INGREDIENTI

500gr. di farina

30gr. di lievito di birra

350gr. di pere essiccate

150gr. di fichi secchi

150gr. di gherigli di noci

70gr. di pinoli

2 cucchiai di scorze d’arancia candite

80gr. di burro

3 cucchiai di zucchero

1 uovo

3 cucchiai di Kirsch

2 cucchiai di vino

1 pizzico di cannella e noce moscata in polvere

farina

zucchero a velo

sale

——————————————————–

PROCEDIMENTO

• Coprite a filo con acqua le pere e i fichi a pezzetti, unite il Kirsch, il vino e cuocete  a fuoco basso per 30 minuti. Scolate la frutta, fate intiepidire appena il liquido di cottura e sbriciolatevi il lievito.
• Impastate la farina con il lievito, la metà del burro fuso, l’uovo, lo zucchero, le spezie e un pizzico di sale. Lavorate la pasta per 10 minuti, unendo se necessario altra acqua tiepida o altra farina per ottenere un impasto morbido ed elastico. Mettete la pasta in una capiente ciotola infarinata e lasciatela lievitare coperta per 1-2 ore.
• Asciugate la frutta cotta e infarinatela; aggiungete le scorze tagliate a dadini, i gherigli e i pinoli. Amalgamate la frutta secca a 2/3 della pasta lievitata. Stendete la pasta rimasta, avvolgetevi il panetto con la frutta e trasferite il tutto in uno stampo a cassetta imburrato e infarinato, dando all’impasto una forma regolare.
• Coprite lo stampo e fate lievitare finchè l’impasto avrà raddoppiato il suo volume. Spennellate il dolce con poco burro fuso rimasto e cuocetelo in forno caldo a 180°C per 80 minuti. Sformate il pane di pere e spennellatelo con il resto del burro fuso. Spolverizzate di zucchero a velo.