Parmigiana di melanzane semplice

Ingredienti per circa 10 parmigiane:

• 1 grossa melanzana
• conserva di pomodoro
• 100 gr di caciocavallo
• aglio
• basilico
• olio per friggere
• sale grosso

Per prima cosa, lavate e tagliate la melanzana a fette (spessore di circa 1 cm). Stendetele in una pirofila e spolveratele di sale grosso per togliere il classico pizzicore e lasciate riposare per almeno 2 ore. Successivamente lavate sotto acqua corrente.
Con l’aiuto di un canovaccio asciugate con cura le fette. E’ importantissimo eliminare il più possibile l’acqua prima della frittura.
Scaldate l’olio (preferibilmente olio di arachidi) a 180° e cuocete le melanzane per circa 5-7 minuti. Ponetele su carta assorbente e lasciate raffreddare.

Nel frattempo fate soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, aggiungete la passata e qualche foglia di basilico per profumare. Fate cuocere per 5 minuti.
Tagliate il caciocavallo a fettine sottili.
Sia nel caso si vogliano realizzare delle monoporzioni, o che si realizzi una portata unica, il procedimento sarà il medesimo: “sporcate” il fondo della pirofila con il pomodoro, stendete uno strato di melanzane, ricopritele nuovamente di pomodoro e mettete le fette di caciocavallo. Ripetete l’operazione. Terminate sempre l’ultimo strato con una fetta di caciocavallo.

Archiviato in:Secondi Tagged: melanzane, melanzane fritte, melanzane parmigiana, parmigiana, parmigiana di melanzane, parmigiana melanzane