Questa pasta è una delle basi fondamentali della cucina francese, impasto
versatile perché neutro, privo di uova
Si presta per la preparazione di torte salate e dolci, quiche, base per tartellette da antipasto, base per crostate
Veloce da preparare si può anche surgelare
Se volete un impasto più dolce potete aggiungere 2 cucchiai di zucchero
INGREDIENTI
300 gr di farina 00
150 gr burro
Acqua ghiacciata qb
Un pizzico di sale
Sul piano di lavoro verso la farina facendo un incavo al centro
Aggiungo il burro a pezzetti e un pizzico di sale
Con la punta delle dita inizio ad impastare velocemente, la pasta non deve scaldare troppo, devo ottenere un composto sbriciolato
Aggiungo qualche cucchiaio di acqua molto fredda e impasto
Aggiungo ancora dell’acqua mi raccomando sempre poca per volta
Lavoro finché ottengo un impasto liscio ed omogeneo
Lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare almeno mezz’ora in frigorifero prima dell’utilizzo
Aumentare o diminuire le dosi è facilissimo, ricordate la dose di burro è la metà della dose di farina, per l’acqua ci si regola impastando l’importante che sia molto fredda
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