Pasta e Carciofi con Pancetta e Scamorza

Il carciofo dal tenero cuore si vestì da guerriero, ispida edificò una piccola cupola, si mantenne all'asciutto sotto le sue squame...Inizia così , con questi versi la poesia "Ode al Carciofo" di Pablo Neruda; un contributo poetico a questo semplice ma importante ortaggio, da molti apprezzato e amato.  Il mio contributo di oggi : La Pasta e Carciofi con Pancetta e Scamorza.  Oggi vi propongo questa ricetta molto gustosa, dal gusto delicato, arricchito dalla pancetta che esalta la dolcezza del carciofo e si sposa bene con la scamorza, legando l'insieme dei sapori. Semplice da fare, veloce da eseguire. In poco tempo avremo un piatto gustoso e buono, ancora una ricetta: per la "Serie-Pasta in Pentola a Pressione"-.
Ingredienti:  Pasta e Carciofi con Pancetta ricetta dihttp://oggicucinocosit.blogspot.it/
200 g. Pasta corta tipo penne 200 g. cuori di carciofi 1 Cipolla bianca piccola 100 g. Pancetta a cubetti 150 g. Scamorza tagliata a cubetti 40 g. Brodo vegetale Parmigiano q.b. Olio 3 cucchiai sale, pepe q.b.
Preparazione:
Nella pentola a pressione far rosolare nell'olio la cipolla tagliata a velo, insieme alla pancetta. Aggiungere i carciofi tagliati a spicchi sottili aggiustare di sale e lasciare insaporire. Aggiungere il brodo vegetale caldo, chiudere la pentola con il coperchio e cuocere per 5 minuti dall'inizio del sibilo. Scaduto il tempo far svaporare la valvola e aprire il coperchio; aggiungere la pasta, e coprire a filo con acqua calda ; mescolare velocemente, chiudere il coperchio e quando la pentola raggiunge pressione,contare 5 minuti di cottura. Spegnere e far svaporare la valvola.
Aprire il coperchio, mescolare brevemente e aggiungere olio a crudo a piacere.

Impiattare , e servire con la scamorza a cubetti e una spolverata di parmigiano.
Così finisce in pace la carriera del vegetale armato che si chiama carciofo, poi squama per squama spogliamo la delizia e mangiamo la pacifica pasta del suo cuore verde... Da “Oda a la Alcachofa” - Pablo Neruda