Pasta e patate

Oggi classico della settimana: direttamente dalla campania Pasta e Patate. Che poi credo sia propriamente una minestra della tradizione contadina, l'ho trovata anche nel mio ricettario ligure.Patate, pasta, formaggio e pancetta: ingredienti poveri per un piatto divino! Sara' anche una prima portata, ma io la considererei anche unica, perche' molto sostanziosa!

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di pasta tipo tubetti
• 4 patate medie
• una grossa cipolla
• 80 g di pancetta affumicata a dadini
• 100 g di provola affumicata
• un cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1.5 l di brodo vegetale
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe nero di mulinello q.b.

Sbucciate la cipolla e tritatela fine; pelate le patate e tagliatele a dadini.Riunite in un tegame la cipolla e 3 cucchiai d'olio, fate insaporire finche' la cipolla diventa trasparente. Unite anche la pancetta a dadini e rosolatela qualche minuto mescolando spesso.Aggiungete anche le patate a dadini e sbianchitele qualche secondo.Ora aggiungete il brodo, il concentrato di pomodoro e la pasta. Portate tutto a bollore, coprite e mescolate spesso per evitare che la minestra si attacchi al fondo. Salate.Cuocete un quarto d'ora scarso, finche' la pasta sara'cotta,le patate morbide, ma non disfatte e il brodo asciugato.Unite la provola affumicata tagliata a dadini, il basilico tritato, date un'ultima mescolata e servite caldo con una spolverata di pepe nero appena macinato.