Pasta ricotta fresca e pachino

Una ricetta “povera” ma gustosa, velocissima da preparare, gradita a grandi e piccini…
Ingredienti per 4 persone:
320 g di pasta corta integrale
500 g di pachino ben maturi (o ancor meglio i piccadilly, più dolci e dalla buccia sottile e morbida).
200 g di ricotta fresca
Un po’ di cipolla
Sale, olio, basilico
Parmigiano grattugiato
Mettete su l’acqua della pasta. In una padella capace, fate ammorbidire qualche istante la cipolla in poco olio; alzate la fiamma e aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Devono essere dolci e ben maturi. Dopo averli fatti andare per un po’ a fuoco vivo, salate, abbassate la fiamma e fate cuocere con il coperchio ancora qualche minuto. Spegnete la fiamma e aggiungete la ricotta: se i pomodori sono sufficientemente maturi saranno dolci e ricchi d’acqua e ciò favorirà il formarsi di una deliziosa crema rosata. Scolate la pasta e unitela alla crema, aggiungendo anche qualche foglia di basilico e, volendo, del parmigiano grattugiato.