Pasta tiepida zucchine e ceci…ed olio Extravergine!

Iniziamo la settimana con un piatto facile e veloce, di quelli che risolvono la cena, ricchi di gusto senza troppi fronzoli o difficoltà: è’ la pasta tiepida con zucchine e ceci. La ripropongo oggi, sebbene le zucchine non siano di stagione, perché è stata inserita insieme alle Lasagne di pane Carasau nel libro di ricette di prossima uscita, ExtraPasta. Questo bel progetto di Cinquesensi Editore è il secondo volume di una collana interamente dedicata all’olio Extravergine. Altre mie ricette sono nel volume ExtraDolci, già in vendita.
Un piatto semplice che combina il sapore fresco della verdura con la consistenza pastosa e croccante dei ceci. Si prepara nel tempo che cuoce la pasta!
Ingredienti per 4 persone:
320gr. di pasta corta integrale o di farro (viti, pennette o altro formato a vs gusto)
4 zucchine freschissime di media grandezza
500 gr di ceci cotti (meglio se scegliete quelli piccolini)
sale, pepe, olio evo
basilico per guarnire
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Mettere la pasta a cuocere in abbondante acqua salata. Nel frattempo, pulire le zucchine ed affettarle a julienne con l’apposita mandolina e passarle un attimo in padella con abbondante olio extravergine: non dovranno cuocere, basta tostarle appena. Aggiungere i ceci scolati dalla loro acqua e regolare di sale e tanto pepe. Quando la pasta sarà cotta, unirla alle verdure e saltare un attimo per mescolare bene. Potete aromatizzare il tutto aggiungendo qualche foglia di basilico ma soprattutto non mancate di condire con un generoso filo d’olio a crudo ciascun piatto.