Peperoni con tonno, mozzarella e pinoli

Da Cibusblog

Ingredienti per 4 persone

4 peperoni gialli carnosi
400 g di tonno sott'olio sgocciolato
4 fette di pane morbido
2 uova
un mazzetto di basilico
mezzo spicchio di aglio
un dl di vino bianco
200 g di mozzarella
50 g di pinoli
olio extravergine d'oliva
sale, pepe

Preparazione

Sgocciolate il tonno dall'olio di conservazione, sbriciolatelo e frullatelo nel mixer con le fette di pane private della crosta, le uova e l'aglio. Se necessario, unite anche un poco di acqua fredda, quanto basta ad ammorbidire il composto, mantenendolo comunque abbastanza sodo. Regolate di sale e pepate. Tagliate la mozzarella a dadini, asciugateli e mescolateli al composto di tonno insieme a metà dei pinoli tostati e alle foglie di basilico tagliuzzate fini. Lavate i peperoni, asciugateli e formate in ognuno un'apertura, incidendo e staccando un pezzo di polpa con un coltello nel senso della lunghezza. Svuotateli dei semi e farciteli con il composto preparato; trasferiteli in una teglia unta d'olio, cospargete la superficie con i pinoli rimasti, versate il vino sul fondo del recipiente e cuocete in forno a 200° per 30 minuti circa.