per il compleanno di Gloria

Questa è la torta di compleanno di Gloria, rose di pz dalle tonalità sull'arancio e tante foglioline di ghiaccia reale
Pasta di zucchero 30 g di acqua, 5 g di gelatina, (può essere in fogli o in polvere) 50 g di glucosio,(si può sostituire con il miele d'accacia) 450 g di zucchero a velo ben setacciato. 8 g di glicerina
Ghiaccia Reale
1 albume a temperatura ambiente 1/4 di cucchiaino di cremor tartaro 200-250 gr di zucchero al velo 
La torta è composta di un pandispagna farcito, uno strato di crema chantilly e  una di ganache al cioccolato, con una bagna al rum, sulla superfice un leggero strato di panna 

al cento rose di pz