Polpo e verdure

Ingredienti

• 800 gr di polpo verace
• 2 melanzane medie
• 4 patate medie
• 4 pomodori
• 4 pomodorini ciliegia
• 2 scalogni
• prezzemolo
• scorza di limone
• olio extravergine d'oliva
• vino bianco
• sale e pepe

• Tempo Preparazione:
  25 minuti
• Tempo Cottura:
  1 ora
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  15/ 18 euro

Vino consigliato:

• Greco di tufo

Lavare il polpo e sistemarlo in una casseruola con gli scalogni tritati e un cucchiaio di prezzemolo anch’esso tritato. Unire anche i pomodorini in quarti, la scorza del limone, una macinata di pepe  e bagnare con mezzo bicchiere di acqua ed altrettanto di vino. Portare ad ebollizione e far sobbollire coperto per 35 minuti. poi lasciarlo riposare nella sua acqua per una mezzora circa

Bollire le patate in acqua salata, scolarle e lasciarle raffreddare. Lavare le melanzane, tagliarle a rondelle di mezzo centimetro e grigliarle.. Sbucciare le patate , tagliarle a fette alte un centimetro circa e disporle in una teglia coperta da carta forno. Condire con un filo d’olio ed un pizzico di sale e passare in forno a 200 gradi finché non si indorano leggermente in superficie

Comporre i piatti alternando a raggiera leggermente sovrapposte i pomodori a fette e le melanzane e salarle leggermente. Disporre al centro il polpo tagliato a pezzetti con le fette di patate intorno. Eliminare la scorza dal liquido di cottura e frullarlo con 3 cucchiai d’olio a filo ricavando circa 200/250 ml di emulsione. Usarne alcuni cucchiai per condire la preparazione e completare con una macinata di pepe

Conservate il liquido di cottura del polpo frullato : potrete utilizzarlo per condire uno spaghetto, mantecare un risotto o utilizzarlo come base per una salsa

Strumenti Necessari

• padella a griglia
• casseruola