Ravioli di carciofi e ricotta per la domenica di Pasqua vegetariana

Vi proponiamo un ricetta veramente squisita che vi consigliamo di preparare per il pranzo della domenica di Pasqua.

Ravioli di carciofi e ricotta

Per la pasta 300 grammi di farina 3 uova Sale

Per il ripieno 6 carciofi 1 cipolla bianca 200 g di ricotta foglioline di menta rametti di maggiorana 100 g di scamorza  grattugiata Olio extravergine d’oliva Sale Pepe

Preparate la pasta all’uovo, quando l’impasto sarà pronto, avvolgetelo in un panno pulito e  fatelo riposare per mezz’ora circa. Pulite i carciofi privandoli delle foglie più dure e della barbetta centrale. Tagliateli in piccoli pezzi, tritate la cipolla  e fatela appassire a fuoco lento in olio caldo. Unite i carciofi e fateli stufare per circa 10 . Aggiungete un bicchiere d’acqua calda, fate andare sinchè non saranno cotti. Aggiustate di sale e pepe e spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare un poco e passate il tutto nel frullatore. Schiacciate la ricotta, ed unitela ai carciofi, mescolate, aggiungete la menta e la maggiorana ed infine il  la scamorza grattugiata. Riprendete la pasta all’uovo e spinatela in una sfoglia abbastanza sottile.Tagliate la sfoglia in strisce di una decina di centimetri di larghezza, e ad intervalli regolari posizionate al centro un cucchiaio di ripieno. Richiudete la striscia di sfoglia ripiegandola su se stessa, fate una leggera pressione sulla sfoglia intorno al ripieno in modo da far uscire l’aria all’interno dei ravioli. Ricavate i singoli ravioli e sistemateli in un canestro ricoperto da un tovagliolo infarinato. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fateli lessare. Preparate il condimento facendo sciogliere il burro in una padella molto ampia dove  aggiungerete il timo fresco. Scolate i ravioli e fateli saltare nel burro per qualche minuto. Servite con una generosa spolverata di parmigiano.