Risotto aceto balsamico, radicchio e pecorino della Tuscia

Arriva l’autunno e uno pensa ad un risotto. A me capita e memore poi della passata visita al salone dei formaggi qualche week end fa, ne avevo proprio voglia. Per il mio piatto avevo bisogno di un formaggio deciso e avevo sentito e visto uno molto adatto che arriva da una zona non lontano dalla capitale, la Tuscia. Il formaggio in questione, prodotto in forme non più grandi di 3kg, si chiama Pecorino Mosto dei Papi. Ha una pasta giallina ed è molto profumato. Sulla sua crosta notate i segni dell'immersione in barrique e un colore violaceo.  Trovate qualche altra indicazione qui.Faccio una precisazione doverosa che mi è costata una bruta figura a tavola: questo risotto è per chi ama i sapori particolari, decisi come il  radicchio, l’aceto e il pecorino. Si fondono perfettamente l'uno con l'altro  e il risultato è qualcosa di agro dolce che regala un certo pizzicorino al palato. Insomma, a me è piaciuto tanto ed è di facile realizzazione ma  - mea culpa -  un mio caro  amico con il quale mi scuso  ancora, ha rinunciato apriori , non ama il pecorino.  A volte, presa dalla voglia di cucinare quel dato ingrediente, quel piatto dimentico che non tutti condividono. E' giusto cosi. De gustibus  in cucina come fuori. 

Ingredienti150 gr di riso Carnaroli1 cespo di radicchio trevigiano 100 gr di pecorinoOlio extra vergine di oliva q.b.Brodo vegetale q.b.Aceto balsamico q.b.½ cucchiaio di zuccheroPepe nero
Con questa ricetta partecipo a VinciRice..se qualcuno volesse votarmi.....cliccate sul logo al lato destro e grazie!
 
Scaldate a fuoco dolce l’aceto balsamico con lo zucchero. Tagliate il radicchio grossolanamente e rosolatelo in una padella con l’olio extra vergine di oliva. Regolate di sale . Tostate il riso in un tegame e bagnatelo con il brodo vegetale e proseguite la cottura aggiungendo il brodo. Una volta fuori dal fuoco, aggiungete il pepe, il radicchio e il pecorino grattugiato. Mantecate bene e poi servite con delle gocce di aceto balsamico.