Sfogliatini al profumo di "rosmarino e semini "

Ingredienti:
500gr. di farina tipo 2 di grano tenero Bongiovanni
500gr. di farina integrale BIO  Bongiovanni
20 gr. pasta acida essiccata di frumento Bongiovanni
5 gr. lievito di birra
1 cucchiaiata di miele
100 ml. olio d'oliva EVO
350 ml. acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
Ingredienti per farcire alla piegatura:
30 gr. rosmarino fresco tritato fine
100 gr. parmigiano grattugiato
80 gr. Semi misti tostati Bio 

Preparazione:

• Iniziamo la sera prima, impastando i 500gr di farina 2 con la pasta acida essiccata, la cucchiaiata di miele, il lievito di birra e 250 ml. d'acqua tiepida, amalgamiamo bene il tutto e copriamo con della pellicola e uno strofinaccio. Lasciare riposare a una temperatura che non scenda da 26°C e non superi i 50 °C per minimo 4 ore.

• Trascorse le 4 ore, aggiungete il resto degli ingredienti e lavoratelo per 10 minuti. Coprite e lasciate riposare per altre 2 ore.

• Preriscaldate il forno a 200°C.

• A questo punto stendete la pasta  su di un pezzo di carta da forno, lasciandola spessa apross. mezzo centimetro e spennellatela con un po d'olio d'oliva EVO, cospargete il rosmarino, semini tostati e parmigiano. Premete bene perché atticchisca il tutto e piegate a metà per il lungo.

• Passategli sopra il mattarello con delicatezza e poi ricavate fate delle fette spesse un dito, attorcigliatele e disponetele su di una placca foderata con carta da forno.

• Infornate finché siano dorate, gli ultimi 3 minuti lasciate un po aperta la porta de forno perché asciughino un  po.