Spaghetti alla crema di tofu e mandorle

E’ una ricetta vegetariana adatta a tutti, anche a chi desidera portare in tavola un primo diverso.
Ingredienti:
300 grammi di spaghetti
sale
olio extra vergine d’oliva
150 grammi di tofu
60 grammi di mandorle sgusciate e tostate

Mettiamo l’acqua della pasta a bollire, caliamo gli spaghetti e tagliamo il tofu a pezzetti; mettiamoli nel barattolo del mixer unendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Creiamo una salsa omogenea poi trasferiamola in un padellino ed uniamo due cucchiai di olio; scoliamo gli spaghetti, condiamoli con la crema e poi uniamo le mandorle. Mischiamo bene e serviamo subito.

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