Torta di Marzapane

La Torta di Marzapane è un dolce tipico tedesco del periodo natalizio. La particolarità di questo dolce è che il marzapane non è l’abbellimento o la copertura del dolce bensì l’ingrediente principale della torta. La torta di marzapane è una torta molto spugnosa resa deliziosa dalla copertura di cioccolato. Si conserva benissimo per diversi giorni e se al marzapane viene aggiunta dell’essenza di mandorla amara la torta mantiene il suo gusto caratteristico più a lungo.
Torta di Marzapane Dal sito Marions Kochbuch
Ingredienti
200 g burro morbido (per L’Antro Burro 1889 Fattorie Fiandino)
100 g zucchero (per l’Antro Semolato Eridania)
200 g marzapane
4 uova
250 g farina
75 g amido di mais (per l’Antro Amizea Molino Chiavazza)
1 bustina di lievito vanigliato per torte
50 ml di latte a temperatura ambiente
1 bustina di vanillina
Aroma di mandorla
Per lo stampo
10 g burro
2 cucchiai pangrattato
Per la copertura
200 g glassa coprente al cioccolato (per l’Antro Kroccant Fabbri)
Preparazione
Preriscaldare il forno a 170°. Montare il burro morbido con lo zucchero e la vanillina sino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere il marzapane tritato grossolanamente (deve assomigliare a un crumble) e le uova una alla volta. Mescolare insieme la farina, l’amido di mais, il lievito e aggiungere a cucchiaiate all’impasto. Aggiungere infine la fialetta di essenza di mandorle amare, il latte e mescolare sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo che cadendo dal cucchiaio deve formare un nastro. Ungere una teglia da plumcake da 30 cm con del burro fuso e spolverare con il pangrattato, versarvi l’impasto e lisciarne la superficie. Cuocere per circa 50 minuti (fate la prova stecchino). Sfornare e lasciare raffreddare una decina di minuti. Sformare il dolce aiutandovi eventualmente con la punta di un coltello (a me non è servito) e fare raffreddare completamente sulla gratella. Dopodiché glassare il dolce con il cioccolato fondente.
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