Torta pasqualina al radicchio di treviso, speck e ricotta di capra

Ingredienti

Par la pasta

• Farina bianca tipo “0” 500 g
• olio extravergine di oliva g 100
• acqua q.b.
• sale.

Per il ripieno

• Radicchio tardivo di Treviso g. 500
• ricotta di capra g 300
• panna da cucina g. 200
• uova intere 4
• speck g.150
• formaggio grana grattugiato g. 100
• olio extravergine di oliva g. 50
• un bicchiere di vino rosso
• sale e pepe

• Tempo Preparazione:
  30 Minuti
• Tempo Cottura:
  40 Minuti
• Tempo Riposo:
  20 Minuti
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  Medio

La classica ricetta della torta pasqualina genovese prevede l’utilizzo delle biete. Io ho pensato di rivisitarla un pò fornendovi una ricetta parzialmente di mia invenzione, spero vi piaccia come è piaciuta ai miei ospiti.

Procedimento

Fare la fontana con la farina sulla spianatoia e versarvi nel centro l’olio e un pizzico di sale, lavorare con la punta delle dita e man mano versarvi l’acqua fino ad ottenere una pasta elastica e soda.

Farla riposare per 20 minuti al fresco. Nel frattempo, affettare lo scalogno. Fare scaldare l’olio in una padella aggiungere lo scalogno e a fuoco basso farlo stufare, tagliare il radicchio grossolanamente e unirlo allo scalogno, alzare un poco la fiamma e lasciare cuocere per 10 minuti, quando l’olio sfrigolerà aggiungere il vino rosso, salare e pepare e lasciare evaporare il vino.

Può essere un’idea per il pic-nic di Pasquetta.

Quando il radicchio resterà senza liquido toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare.

Dividere la pasta in 4 pezzi. Tirare con il matterello il primo pezzo, fare una sfoglia molto sottile e rotonda che dovrà coprire il fondo e i bordi della tortiera. Lo stesso fare con altre tre sfoglie.
Sistemare nella tortiera, 3 delle 4 sfoglie pennellando con olio tra una sfoglia e l’altra.

Passare al setaccio la ricotta, mescolarla alla panna, amalgamandola bene, incorporarvi il radicchio , il grana e lo speck a striscioline.

Se c’è bisogno regolare di sale e pepe, versare l’impasto nella teglia, pareggiarlo bene e fare col cucchiaio 4 conchettine e versare in ognuna un uovo intero.

Coprire con la sfoglia rimasta e saldare i bordi. Infornare a 180° per 40 minuti circa.

Va servita tiepida o fredda ma non gelata.