Qualcuno di voi potrà pensare: "Che ricetta semplice" ma vi assicuro che preparare una buona pasta alle vongole non è poi così semplice come si pensa.
Innanzitutto grande dilemma: con pomodoro o senza? A casa mia, nei miei ricordi di sempre, le vongole sono sempre state in bianco o appena macchiate con qualche pomodorino.
Niente salse, niente sughi rossi. Le vongole dovevano, devono essere le protagoniste.
Ed è vero, se le vongole sono buone non bisogna aggiungere salse per mascherarne il sapore.
Altro dilemma: la cottura.
La ricetta di casa mia è la classica "risottata" (come dice Simone) a metà, nell sughetto delle vongole...con l'aggiunta di un ingrediente magico.
Vi va di scoprire quale? Seguitemi in cucina...
Ingredienti: per 6 persone
500 gr di linguine o spaghetti
500 gr di vongole veraci freschissime
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
prezzemolo fresco
peperoncino
1 limone non trattato
sale
Preparazione:
Per prima cosa fate spurgare le vongole in acqua fredda salata per 1 ora.
Cambiate l'acqua più volte e controllate se ci sono vongole rotte o aperte. Buttatele.
Nel frattempo portate a bollore l'acqua per la pasta.
In una padella fate soffriggere uno spicchio d'aglio con l'olio extravergine e un pò di peperoncino. Aggiungete le vongole e copritele con un coperchio affinchè si aprano. Tritate il prezzemolo e aggiungetelo alle vongole assieme alla scorza del limone grattuggiata. Il limone darà un gusto delizioso al piatto. Fidatevi, è il mio ingrediente magico.
Buttate la pasta quando l'acqua salata bolle e fatela cuocere per 5 minuti soltanto.
La restante cottura di pochi minuti la farete nella padella delle vongole che aprendosi avranno rilasciato la loro acqua deliziosa, così da insaporirsi bene.
Servite e mangiate subito. La pasta avrà il sapore del mare.
Buona giornata e che il buongusto sia con voi.
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