Ricetta di Natale
di
Carla Tommasone
Ingredienti:
Famiglia (possibilmente con bambini e/o animali),
Amici,
Buon cibo,
Panettone o Pandoro o dolci di Natale,
Musica (facoltativa),
Buoni propositi,
Giochi di società (quanto basta),
Chiacchiere in quantità.
In un ambiente luminoso e festoso, mescolare gli ingredienti ottenendo una bella compagnia allegra e spumeggiante.
Introdurre pian piano il buon cibo e i dolci di Natale, assimilandoli poco per volta.
Dedicarsi ai buoni propositi e alle chiacchiere evitando però che la mescola impazzisca. (A tale scopo si sconsiglia d’introdurre la politica o il calcio nelle chiacchiere.)
Lasciare riposare per ore, fino a che il fermento non si esaurisca e la compagnia non si sfaldi.
Evitare l’uso del forno in quanto l’ambiente è già caldo di suo e probabilmente nessuno è venuto attrezzato per una vacanza alle Hawaii.
Buon appetito e buon Natale a tutti.!!!
La ricetta…
tortelli al radicchio con fondutina di Asiago
Ingredienti per la pasta: 500 gr. di farina 0, 5 uova, sale.
Ingredienti per la farcia: 300 gr. di ricotta di mucca, 200 gr. di mascarpone, 300 gr. di radicchio trevigiano , 150 gr di parmigiano grattugiato, 3 uova, , un pizzico di noce moscata , 1 noce di burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Ingredienti per la fonduta: 150 gr. di Asiago, 150 gr. di latte, 1 uovo, 1 noce di burro, 2 cucchiai di panna da cucina.
Ingredienti per condire: 50 gr. di speck a fettine, 100 gr. di Asiago stagionato grattugiato.
In una padella faccio stufare il radicchio tagliato a striscioline con un po’ d’olio, quando è ben cotto lo faccio asciugare il più possibile, lo passo nel mixer e lo faccio raffreddare .
In una terrina sbatto le uova con il parmigiano grattugiato, la noce moscata grattugiata , il sale e il pepe; aggiungo la ricotta e il mascarpone; li lavoro per bene e quando sono ben amalgamati aggiungo il radicchio finemente tritato. Amalgamo bene gli ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno. Se l’impasto è troppo bagnato, aggiungo altro parmigiano per asciugarlo. Copro e tengo al fresco fino al momento dell’utilizzo.
Impasto la farina, con le uova e il sale, e tiro la pasta fino a ottenere una sfoglia piuttosto sottile.
Con una sacca a poche metto il ripieno a file su metà della sfoglia di pasta, la richiudo con l’altra metà sfoglia e con la rotella taglio i ravioli.
Man mano che sono pronti li adagio su di un vassoio leggermente infarinato, li copro con un panno e li tango al fresco.
In una ciotola, metto l’Asiago sbriciolato, lo copro di latte e lo lascio ammorbidire per almeno un ora poi lo metto in un pentolino a bagno maria lo faccio fondere e sempre rimestando con la frusta, aggiungo il tuorlo d’uovo, il burro e la panna.
In una pentola con acqua bollente salata, pochi alla volta e con delicatezza metto a cuocere i ravioli, li faccio bollire pochi minuti, quindi li scolo e li metto sul piatto da portata.
Li condisco con la fondutina di Asiago, con lo speck tagliato a striscioline e “arrostito” in un padellino antiaderente per renderlo croccante, e con una abbondante spolverizzata di Asiago stagionato grattugiato.
Li lascio riposare al caldo per alcuni minuti e li servo ben caldi.