13 Dicembre: oggi la sorpresa del calendario è. un altra di quelle ricette che fanno Natale..

il baccalà fritto…

Ingredienti 300 gr filetto di baccalà già ammollato, 100 gr di farina 0,   acqua gasata, 1 uovo, 1 cucchiaio di parmigiano graticciato, 1 cucchiaio di prezzemolo e aglio tritati, 5 gr di lievito di birra, olio extravergine d’oliva, sale.

In una ciotola metto la farina setacciata, aggiungo a filo tanta acqua, molto gasata e ben ghiacciata, quanta basta per avere un composto denso, poi aggiungo l’uovo, il parmigiano, il trito di prezzemolo e aglio, il sale, il lievito e lavoro con la frusta fino ad avere una pastella fluida e liscia.

Taglio il filetto di baccalà che ho spellato, privato di spine, asciugato e tagliato  a pezzi, lo infarino, un pezzo alla volta,  e lo immergo nella pastella.  Lo friggo in abbondante olio caldo, rigirandolo per farlo dorare da tutte le parti, lo sgocciolo con una schiumarola e lo metto su di un piatto con la carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Lo servo caldissimo.