il risotto ai carciofi e camembert…
Ingredienti: 320 gr di riso Carnaroli, 2 carciofi, 200 gr. di camembert, ½ scalogno, 1/2 bicchiere di prosecco, parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, brodo, sale e pepe.
In una casseruola, possibilmente di coccio, faccio appassire nell’olio lo scalogno finemente tritato; quando si è imbiondito aggiungere i carciofi tagliati a pezzettini, li faccio insaporire, poi aggiungo il riso, lo faccio tostare per bene e lo sfumo con il prosecco; quando è evaporato, porto a cottura con il brodo. Qualche minuto prima che il riso raggiunga la cottura aggiungo il camembert tagliato a pezzettini, regolo di sale e pepe lo mescolo per alcuni minuti, quando è ben sciolto, spengo la fiamma, aggiungo un cucchiaio di parmigiano, lascio mantecare per un minuto e servo il risotto fumante.
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