il pasticcio di tagliatelle…
Ingredienti per la pasta sfoglia: 350 gr. di farina, 120 gr. di burro, sale, acqua.
Ingredienti per condire:, 1/2 cipolla, 1 carota, 1 costola di sedano, 250 gr. di carne trita mista, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 250 ml di panna da cucina, 1 mestolino di brodo, parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Ingredienti per la besciamella: 50 gr. di farina, 50 gr. di burro, 1/2 lt. di latte, sale, pepe, noce moscata, passata di pomodoro.
In un tegame, possibilmente di coccio, faccio soffriggere la cipolla, la carota e il sedano finemente tritati nell’olio quando sono rosolati , la carne trita; la faccio insaporire, poi li bagno con un mestolino di brodo, aggiungo la passata di pomodoro e la faccio cuocere il ragù per un ora quindi aggiungo la panna, regolo di sale, spolverizzo di pepe e faccio cuocere per altri 5 minuti.
Impasto la farina con il burro, il sale e l’acqua necessaria per ottenere un impasto di media consistenza, lo avvolgo nella carta stagnola e lo faccio riposare in frigorifero per 2 ore, poi stendo la sfoglia in uno stampo imburrato, la copro con carta forno, la riempio di fagioli secchi e la cuocio in forno già caldo a 180° per 15 minuti, poi elimino i fagioli e la faccio cuocere per altri 5 minuti.
In un tegame faccio sciogliere il burro senza farlo schiumare e quando è liquefatto, aggiungo la farina; con la frusta li lavoro e li faccio amalgamare bene, poi sempre mescolando verso il latte freddo; alzo il fuoco, porto ad ebollizione, aggiungo sale, pepe e noce moscata. Quando la besciamella inizia ad addensarsi abbasso la fiamma e la porto alla consistenza desiderata e la verso nel tegame del ragù amalgamandola bene.
Sulla spianatoia verso a fontana la farina passata al setaccio, e le rompo dentro le uova e un pizzico di sale. Lavoro con forza fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formo un panetto, lo avvolgo in un panno inumidito e lo faccio riposare per circa un’ora; poi con il mattarello tiro una sfoglia sottile, che avvolgo su se stessa e con il coltello taglio le tagliatelle che lesso e scolo abbastanza al dente.
Condisco le tagliatelle con il ragù e le mescolo bene poi le verso nella teglia della pasta sfoglia che ho già preparato.
Rimetto la teglia in forno già caldo a 180° per 30 minuti e servo il pasticcio di tagliatelle fumante.