Come spesso accade di primo mattino mi sento chiamare da Roberto che mi porta in regalo gli ortaggi del suo orto.
Stamattina faceva un freddo becco e non mi andava di uscire, ma ne è valsa la pena
c’era di tutto un po …
E così scartabellando tra i miei mille fogli e foglietti per avere qualche idea in più per cucinare questo ortaggio con quale non ho molta dimestichezza ho trovato questa ricetta che mi è piaciuta così mi sono messa all’opera, l’ho modificata a modo mio e il risultato è stato sorprendente…
le crepes con il cavolo rosso…
Ingredienti per le creps: 2 uova, 125 gr. di farina di lenticchie, ½ di latte, una noce di burro, sale e pepe.
Ingredienti per la farcia: 1 cavolo rosso, 3 cipolle, 100 gr. di speck a dadini,olio extravergine d’oliva, brodo di carne, burro, sale e pepe.
In una padella faccio soffriggere nell’olio lo speck, aggiungo il cavolo e le cipolle finemente affettati e li faccio insaporire, poi aggiungo qualche cucchiaio di brodo e li faccio cuocere a fiamma bassa per almeno 30 minuti
In una terrina metto le uova, le sbatto un po’ con la frusta e poi, sempre mescolando, aggiungo la farina, il latte e il sale ed il pepe fino ad avere una pastella omogenea che lascio riposare in frigorifero per una mezz’ora ricoperta con un tovagliolo.
Con un po’ di burro ungo un padellino dal diametro di circa quindici centimetri, lo faccio scaldare sul fuoco e verso una cucchiaiata di pastella muovendo la padella perché si distribuisca in modo omogeneo su tutta la superficie, formando una crespella larga quanto il fondo, sottilissima e quasi trasparente, poi la giro e la faccio cuocere anche dall’altra parte. Continuo così fino a che non ho esaurito il composto.
Adagio su di ogni creps un cucchiaio abbondante di cavolo, le piego a ventaglio e le dispongo in una pirofila, poi le metto in forno con il grill acceso per 5 minuti e le servo caldissime.