il menù della Vigilia…
Il menù…
- Gli antipasti: l’insalata norvegese
- Il primo piatto: i tagliolini con gamberi e salsa di arancia
- Il secondo: il salmone al sale
- Il contorno: le patate lessate in salsa di erbe aromatiche
- Il dolce: l’albero di Natale
le ricette…
L’ antipasto
l’insalata norvegese…
Ingredienti: 250 gr. di lattughino, 250 gr. di salmone affumicato, 100 gr. di gamberetti lessati, 1 cipolla, 1 cetriolo, 6 ravanelli, senape, salsa Worcester, olio extravergine d’oliva, aceto, sale e pepe.
In una ciotola metto il lattughino, la cipolla tagliata ad anelli, il cetriolo a fettine, i salmone a fettine, i gamberetti e condisco il tutto con una salsina preparata emulsionando l’olio, l’aceto, la senape, la salsa Worcester, il sale e il pepe.
Il primo piatto
i tagliolini con gamberi e salsa di arancia…
Ingredienti per la pasta: 300 gr. di farina, 3 uova, sale.
Ingredienti per condire: 400 gr. di gamberi, 4 arance, 1 scalogno, 1 cucchiaio di dragoncello, 1 bicchierino di vermuth secco e 1 di brandy, 200 gr. di burro, 50 gr. di panna da cucina,
Sulla spianatoia verso a fontana la farina passata al setaccio, e le rompo dentro le uova e un pizzico di sale. Lavoro con forza fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formo un panetto, lo avvolgo in un panno inumidito e lo faccio riposare per circa un’ora; poi con il mattarello tiro una sfoglia sottile che avvolgo su se stessa e con il coltello taglio i tagliolini.
In un tegame faccio soffriggere in 100 gr. di burro lo scalogno finemente tritato, quando è rosolato aggiungo il succo di due arance, il trito di dragoncello e il vermuth; faccio cuocere per 5 minuti, poi passo tutto nel colino. Rimetto il fondo di cottura nel tegame aggiungo il restante burro a fiocchetti, la panna, il sale e il pepe, aggiungo il brandy, amalgamo bene il tutto poi aggiungo alla salsa i gamberi lessati e gli spicchi pelati a vivo di altre 2 arance.
Lesso e scolo i tagliolini e li condisco con la salsa ben calda.
Il secondo
il salmone al sale…
Ingredienti: 1 salmone fresco da 1kg e ½, 1 kg di sale grosso, 1 kg. di farina 0, 600 gr. di acqua, salvia, rosmarino e timo.
Su di una spianatoia verso a fontana la farina attorno vi metto il sale e al centro verso l’acqua, poi impasto tutto fino ad ottenere una pasta dalla consistenza della frolla, la divido in due parti e la stendo in rettangoli dalla grandezza del pesce.
Appoggio il salmone, nel ventre del quale ho messo le erbe aromatiche, su di una sfoglia e lo copro con l’altro rettangolo, sigillandolo bene, lo sistemo sulla placca del forno e lo metto a cuocere in forno già caldo a 220° per almeno 50 minuti. Lo servo nella crosta, ma ne asporto la parte superiore quando è ancora calda onde evitare che diventi troppo dura.
Il contorno
le patate lessate in salsa di erbe aromatiche…
Ingredienti:4 grosse patate, 2 spicchi d’aglio, una manciata di foglie di basilico, qualche fogliolina di menta e di timo, pasta di acciughe, 4 pomodori secchi, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Nel mixer metto l’olio, le erbe aromatiche, l’aglio, i pomodori secchi, una bella macinata di pepe, un cucchiaio di pasta di acciughe, le frullo fino a che ottengo una salsa omogenea con la quale condisco le patate lessate e tagliate a spicchi. Dopo che le ho condite le lascio insaporire per almeno mezz’ora prima di servirle in tavola.
Il dolce
l’albero di natale…
Ingredienti: 1 pandoro, 200 gr. di panna da montare, pistacchi, un pizzico di sale, candeline rosse e agrifoglio.
Taglio il pandoro in fette orizzontali alte 2 centimetri, poi le metto su di un piatto da portata sovrapponendole una sull’altra con le punte alternate formando così un alberello. L’ultima fetta sulla sommità dell’albero la dispongo con la parte tagliata verso l’alto.
Decoro le punte dell’alberello alternando una punta con un ciuffetto di panna sul quale appoggio un pistacchio spellato, a una punta su cui infilo una candelina Sulla fetta della sommità, infilo al centro una candelina e un rametto di agrifoglio, mentre sulle punte mette i fiocchetti di panna con il pistacchio
Al momento di portare in tavola accendo le candeline.
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake