Come ho già accennato, nel calendario lunare cinese, il 2011 è l'anno del coniglio.
Per augurare un anno pieno di salute, gioie, serenità, pace, ecc. si preparano omanju oppure omochi
Avevo preparato kuromame ed ho fatto questi omanju a forma di coniglietto. In questo periodo impazzano in molti siti giapponesi: ce ne sono di tanti tipi e con ingredienti diversi.
Ne ho fatti due tipi: uno con farina di frumento ed uno con farina di riso
Ingredienti
80 gr di kuromame (o castagne bollite)
40 gr di zucchero
20 gr di acqua
70 gr di farina 0 (oppure 70 gr di farina di riso)
1/4 di cucchiaino di lievito per dolci
Ho schiacciatoo kuromame col passaverdure, l'ho diviso in 8 parti e li ho appallotolati (2 cm di diametro circa).
(La stessa cosa si fa con le castagne bollite.)
In una ciotola ho sciolto lo zucchero con l'acqua, quindi ho aggiunto la farina setacciata, il lievito ed ho amalgamato ben bene tutti gli ingredienti, diviso l'impasto in 8 pezzi e li ho appallottolati.
(Si fa lo stesso procedimento con la farina di riso che sostituisce la farina 0.)
Con l'aiuto di altra farina, ho assottigliato ogni pallina dell'impasto e ci ho messo dentro il pesto di fagioli neri (la stessa cosa con il pesto di castagne) ed ho chiuso i lembi, formando un fagottino allungato.
Ho fatto cuocere per 10 minuti nella vaporiera (ho messo dell'acqua nella pentola poi il cestello ed il coperchio).
Appena cotti, ho tolto i coniglietti dal cestello e, con i rebbi di una forchettina intinti in poco colorante nero alimentare, ho fatto il naso e le orecchie ai coniglietti.
Premere con il pollice e l'indice la parte opposta alla testa del coniglietto, per dargli il segno delle zampette posteriori
Questi sono con farina e kuromame
Questi con farina di riso, il ripieno è fatto una parte con kuromame ed un'altra con castagne bollite.
Quest'ultimo impasto si lavora molto meglio, si riesce a richiudere dentro il pesto di fagioli molto agevolmente. Invece quello con farina ha avuto difficoltà a richiuderli.
Ma quelli con farina sono molto più gustosi, mentre quelli con farina di riso sono farinosi in bocca. Devo provare ad usare delle farine diverse per trovare quella ottimale.
Anche con questa ricetta partecipo alla raccolta del contest di Ornella
del blog "Il giardino dei sapori e dei colori"
ED ORA VENIAMO ALL'INVITO A FARE IL PANETTONE INSIEME
Di solito è sui forum che si fa il "cucinare insieme", ma noi blogger non ci facciamo intimorire da questa prassi, ci proviamo a farlo anche con i nostri blog!!
Con alcune blogger stiamo pensando di fare il panettone insieme, seguendo una ricetta.
L'anno scorso ho fatto questo "Panettone delle Simili con lievito liquido" ed è venuto molto bene, l'ho rifatto 3 volte, sempre con ottimi risultati. Al che abbiamo pensato di fare questo
Prevediamo di iniziare con il fare il poolish venerdì sera 3 dicembre, farlo lievitare tutta la notte e sabato mattina, 4 dicembre, andare con il primo impasto. La cottura è prevista per la giornata di domenica.
La cosa essenziale è avere il lievito liquido (licoli) mooooolto attivo. Per averlo così bisogna fare tanti rinfreschi. Per non ritrovarsi con la casa sommersa da licoli rinfrescato, è meglio procedere con gli pseudo-rinfreschi. Con questo metodo si evita lo spreco di farina
Gli ingredienti per un panettone da 750 gr sono:
Primo impasto
183 gr di farina di forza
43 gr di zucchero
47 gr di burro morbido
83 gr di acqua tiepida
75 gr di poolish
2 tuorli d'uovo
Secondo impasto
Tutto il primo impasto
90gr di farina di forza
47gr di burro morbido, non fuso
27gr di acqua tiepida circa
8gr latte condensato (o latte in polvere)
17gr di zucchero
100gr di uva sultanina
arancia e cedro canditi a cubetti qb
3gr di sale
3gr di miele
3gr di malto
2 tuorli d'uovo
1/3 stecca di vaniglia, solo i semi (per questo, sarebbe meglio mettere una bacca di vaniglia nello zucchero in ricetta, almeno una settimana prima).
Per chi è interessato/a, lasciare un commento al presente post.
Qui non ci sarà nessun maestro nè maestra. Tutti potremo interagire con tutti.
Dato che io l'ho già fatto l'anno scorso, mi permetto di pubblicare un post con il piano lavoro, lo farò entro la fine di questa settimana.
A presto e grazie per avermi letto sino alla fine