A Salice Salentino, all’interno dell’antica casa coloniale denominata Casina Ripa sorge il Consorzio del Salice Salentino DOP. Istituzione finalizzata alla tutela e valorizzazione della produzione vitivinicola tra le più importanti del territorio pugliese, punto d'incontro e riferimento per le aziende e per i consumatori. Il Consorzio è il luogo in cui il vino assume la giusta rilevanza ed attrattiva nelle terre del Salento.
Nel programma di valorizzazione programmatica annuale, lo scopo è quello di approfondire la conoscenza della produzione vitivinicola d’eccellenza nei suoi aspetti globali al fine di trasferire agli amanti del settore una descrizione "vissuta" del territorio di produzione e del prodotto, emozionalmente trascinante.
Il Consorzio di Tutela Vini DOP Salice Salentino, infatti, si pone l’obiettivo di tutelare e promuovere l’immagine del vino Salice Salentino in Italia e nel mondo, grazie alla comune passione ed alla sinergia delle aziende consorziate ed alla tradizione della viticultura del territorio salentino. Garantisce in questo modo un vino di altissimo pregio e ricercata qualità.
Il Consorzio, oggi, conta 40 aziende imbottigliatrici associate e oltre 1000 soci tra produttori e vinificatori. Tutti condividono lo slogan fondante il Consorzio “la forza della coesione” intendendo con questo la rilevanza che la cooperazione assume nell’ambito della tutela del territorio salentino, amato e deturpato.
L’augurio è di rivedere i terreni agricoli delle province di Lecce e Brindisi, i territori di produzione della DOP Salice Salentino, rinvigorirsi di nuovi impianti vitivinicoli, favorendo il tanto auspicato cambio generazionale. In questo modo si può vincere il preoccupante fenomeno delle estirpazioni che lascia alla campagna ed a chi ne usufruisce, una sensazione di vuoto difficilmente colmabile.
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