a tavola con Ruggeri|tarte con asparagi e burrata o cicoria e pecorino

per questa ricetta legata all'iniziativa "A TAVOLA CON RUGGERI" ho utilizzato:

farina per pizza:

"La farina speciale per pizza ottenuta da una selezione di frumento di grano tenero e la sua particolare macinazione a fino. Con questa farina si otterrà una pasta sempre elastica, una migliore lievitazione, una pizza omogenea e fragrante, una crosta fine e dorata. E’ adatta sia per pizza alta alla napoletana che per pizze sottili e croccanti.

Indicazioni: perfetta per la preparazione di pizza, calzone, focaccia genovese."

Tarte con asparagi e burrata o cicoria e pecorino

Per la pasta sfoglia

250 gr di farina per pizza Ruggeri

250 burro congelato

100 ml acqua gelata

1 cucchiaino di sale

Per la farcia

Asparagi e burrata

3 uova intere

4 cucchiai di panna fresca

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Sale e pepe

1 burrata

1 mazzo di asparagi

Cicoria e pecorino

3 uova intere

4 cucchiai di panna fresca

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Sale e pepe

300 gr di cicoria (va bene anche quella surgelata- si trova al supermercato)

1 scalogno

Olio extravergine di oliva q.b.

100 gr di pecorino romano in scaglie

Preparazione della sfoglia:

in un cutter (io Bimby) mettere farina, burro congelato tagliato a cubetti, l’acqua gelata e il sale.

Impastare velocemente (con il bimby 20 sec. Vel 5)

Trasferire l’impasto ottenuto sulla spianatoia, compattare con le mani e formare un panetto.

Appiattire e avvolgere nella pellicola. Trasferire in frigorifero per 30 minuti (io congelatore per 15 minuti)

Togliere il panetto dal frigorifero e tirare con il mattarello fino a renderlo un rettangolo. Incominciamo le “pieghe� necessarie per poter ottenere una sfoglia

• Piegare il lato inferiore del rettangolo verso il centro, piegare il lato suttereperiore verso il centro appoggiandolo a libro sul lato inferiore (metto foto)
• Compattare il panetto ottenuto e riporre in frigorifero per 20 minuti (io in congelatore per 10 minuti)
• Ripetere questa operazione per altre 2 volte

Trascorso il tempo di riposo dall’ultima piega, dividere l’impasto in due e tirare una sfoglia sottile che andrà a ricoprire il nostro stampo io rettangolare (10x30)

Nei tempo morti del riposo della sfoglia, incominciamo a preparare le farce

Cicoria e pecorino:

affettare finemente uno scalogno, mettere in una padella con dell’olio extravergine di oliva e insaporire la cicoria precedentemente sbollentata per qualche minuto in acqua bollente ( se utilizzate quella surgelata non serve-) – regolare di sale e pepe. Mettere da parte e far raffreddare.

Sbattere 3 uova con 4 cucchiai di panna fresca, aggiungere il parmigiano e amalgamare bene.

Asparagi e burrata

Cuocere a vapore gli asparagi (solo la parte tenera) per 6 minuti al microonde o qualche minuto in acqua bollente. Scolare e mettere da parte e raffreddare.

Sbattere 3 uova con 4 cucchiai di panna fresca, aggiungere il parmigiano e amalgamare bene.

Preparazione delle teglie

Foderare la teglia con la sfoglia e adagiare la cicoria raffreddata, coprire con le uova sbattute e terminare con le scaglie di pecorino.

Foderare la teglia con la sfoglia e adagiare ordinatamente gli asparagi, coprire con le uova sbattute e terminare con la burrata sfilacciata

Ripiegare i bordi della sfoglia e infornare in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti

Lasciare riposare qualche minuto prima di portare a tavola