Abbattitore di temperatura "fresco" di Irinox

Carissimi amici della Cucina degli Angeli,  quest' oggi voglio parlarvi di qualcosa che ha rivoluzionato la mia cucina e il mio modo di conservare e raffreddare i cibi siano essi freschi siano essi appena cotti. L' abbattitore di temperatura "fresco" di Irinox. La prima volta che l’ho sentito nominare non sapevo cosa fosse. Poi mi sono informato: è una macchina che abbassa la temperatura dei cibi a grande velocità. Direi che si comporta come un surgelatore. Per prima cosa voglio parlarvi della questione batterica: usando "fresco" i germi non fanno in tempo a posarsi sulle pietanze, riprodursi, alterare le caratteristiche di freschezza che arrivano al naso e al palato, perché il freddo trasforma subito il cibo in un ambiente per loro inospitale. Poi c’è la comodità di poter mettere le pietanze in frigo o freezer molto presto, fare marmellate senza rischi botulinici, preparare dessert belli sodi, raffreddare la frolla per i nostri dolci in poco più di 10 minuti... FANTASTICO!!

Quando ho scoperto che la Irinox, un’azienda che produce abbattitori di alta gamma,poco distante da casa mia, aveva in catalogo un oggetto per un pubblico  "normale", ho subito organizzato una serata dimostrativa a casa mia. Si chiama "Fresco" e si presenta come un forno a microonde dalle linee molto pulite, solo un po’ più massiccio. L' utilizzo è semplicissimo, un pannello a sfioramento con display digitale permette di selezionare il programma, impostare tempi e modalità: si può abbattere fino alla temperatura da frigo ( + 3° C ), congelare fino a ben oltre la temperatura da freezer ( -18° C ), far lievitare gli impasti ( 28° C ), raffreddare le bottiglie (+ 12 ° C ) , scongelare, cuocere lentamente, rigenerare l' alimento ( piatto pronto) tolto dal freezer. La funzione  piatto pronto si usa  quando si cucina la mattina, si compone la pietanza come si vuole, si mette nel Fresco e gli si dice che quel manicaretto si vuole mangiare la sera alle 21: lui abbatte subito fino a 3 gradi, la tiene lì fino a poco prima del rientro a casa, poi scalda. Tu arrivi, apri e mangi: risultato perfetto anche con il purè di patate, che di solito da riscaldato “si siede”. La funzione per le bibite poi è stupenda: arrivano gli amici a casa, e abbiamo solo vino caldo? Nessun problema, mettiamo la bottiglia dentro  Fresco, e i liquidi  cedono un grado al minuto. Significa che nel giro di un quarto d’ora è tutto perfetto per essere servito. L’abbattitore è un surgelatore a tutti gli effetti, niente a che vedere con il congelatore, che a differenza di quello che si pensa non è fatto per surgelare ma per mantenere surgelato un cibo. I piatti caldi non si mettono in freezer, se non si vuole produrre una tempesta di neve all’interno e i piatti a temperatura ambiente messi in freezer ci mettono fino a 40 ore per arrivare a -18° C. Vi spiego alcune cose: Quando mettiamo un alimento in congelatore, l’ acqua contenuta nelle pietanze forma dei macro cristalli che rompono le cellule dall’interno, e allo scongelamento le carni perdono liquidi, la verdura si siede, la frutta diventa marmellata. Se poi uno è appassionato di sushi, sashimi, carpaccio di pesce, sgombri crudi, può portare tutto a -30°C per fare fuori la paranoia del parassita intestinale. 

Eccovi le 7 funzioni di fresco

Le funzioni “calde”  Fresco non abbatte solo la temperatura, ma riscalda anche le pietanze.  Cottura lenta a bassa temperatura: Potete cuocere dolcemente carne o pesce a 75° esaltandone il sapore e conservandone tutta la naturale umidità, consistenza e proprietà nutritiva. Lievitazione naturale: Mantiene costante la giusta temperatura di lievitazione di pane, pizze, brioches, permettendo di concludere in modo ideale il ciclo di fermentazione del lievito, rendendo gli impasti molto più digeribili. Piatto pronto: Offre la comodità di uscire la mattina, conservare il piatto come fosse in frigo e trovarlo caldo, come appena uscito dal forno. LE funzioni "fredde" Abbattimento rapido della temperatura: potete raffreddare velocemente le pietanze calde, bloccando la proliferazione batterica, e garantendo così che rimangano fresche e fragranti per 5/7 giorni. Surgelazione rapida: ricordate sempre, più rapido è il congelamento, migliore è il mantenimento della qualità del prodotto. Allo scongelamento le pietanze saranno fresche egustoste e consistenti come se non fossero mai passate in freezer. Scongelamento controllato: Questa funzione scongela gli alimenti più rapidamente, in maniera uniforme e senza parziali cotture, mantenendone la naturale umidità e fragranza. Raffrescamento bevande: Vino e bevande passano da temperatura ambiente a quella di servizio perdendo un grado al minuto. Si può così evitare di affollare il frigo, ed essere sempre pronti in caso di ospiti inattesi. Se ami la cucina, e ti piace mangiar sano, "fresco" non può mancare nella tua cucina, sarà l' alleato migliore che hai mai avuto e potrai sempre decidere come e quando cucinare anche quando aspetti ospiti  a cena, nessuno sospetterà mai che il segreto del tuo successo sia proprio "fresco" come appena fatto. 
L’abbattitore di temperatura Fresco Irinox misura 56 x 36 x 40 cm. 
Ti piacerebbe conoscere meglio "fresco"? scrivimi una mail all' indirizzo mumyah3@yahoo.it e sarò felice di poter rispondere a tutte le tue domande. Averlo è semplicissimo chiedimi come!!
Un abbraccio Francesco