Prima che faccia troppo caldo e che risulti impossibile mangiarlavi lascio la ricetta della zuppa accio (sedano), patane e baccalà, un piatto della tradizione culinaria irpina che appartiene ai ricordi della mia infanzia.A prepararla era mia nonna nella vecchia cucina che si riempiva dell'odore del sedano, uno dei miei preferiti ancor oggi, e dello "scrocchiare" del pane fragrante con cui la zuppa veniva accompagnata. Ricordi di tanto tempo fa, di persone e cose che non esistono piùma che rimangono indelebili nella mia mente.
Ingredienti:
3- 4 pomodorini a persona
4 patate medie
2- 3 coste di sedano
12 pezzetti di baccalà
1 spicchio d'aglio
peperoncino
olio e sale
Pulite il baccalà privandolo della pelle e tagliatelo a pezzetti.
Pulite il sedano, tagliatelo a pezzetti e lessatelo "al dente" in acqua bollente salata.
Pelate e tagliate le patate a tocchetti.
In un tegame capiente fate rosolare l'aglio nell'olio, unite il peperoncino a pezzetti, i pomodorini tagliati a spicchi, le patate a tocchetti ed il sedano, aggiungete un bicchiere d'acqua e fate cuocere a fuoco lento.
A cottura quasi ultimata delle patate, adagiate i pezzetti di baccalà, cercando di immergerli completamente nella zuppa, aggiungete ancora acqua calda se occorre, e lasciate cuocere ancora 7-10 minuti, o comunque il tempo sufficiente a far cuocere il baccalà.
Le patate devono risultare molto ben cotte, se qualcuna si spappola è meglio perché la zuppa diventa più densa.
Servite la zuppa calda accompagnandola con crostoni di pane.
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