Sarà che in questo periodo ho da fare con Cipì un piccolo verzellino caduto dal nido…
Cipì il verzellino caduto dal nido
sarà che questo piatto è speciale e si fa una gran bella figura nel metterlo a tavola, per festeggiare la festa della Repubblica in tavola oggi metto questi deliziosi…
nidi di rondine…
Ingredienti per la pasta: 1 kg. di farina 0, 10 uova.
Ingredienti per la farcia: 1, 5 kg.. di ricotta, 2 kg.. di bietole , 300 gr di parmigiano grattugiato, 4 uova, noce moscata , sale e pepe.
Ingredienti per condire: 50 gr. di farina, 50 gr. di burro, 1/2 lt. di latte, sale, pepe, noce moscata, passata di pomodoro.
In abbondante acqua bollente salata faccio lessare le bietole. Le scolo, le strizzo e le lascio raffreddare poi le ripasso in padella con una noce di burro.
In una terrina sbatto le uova con il parmigiano grattugiato, la noce moscata grattugiata ( io abbondo perché mi fa impazzire ) , il sale e il pepe, aggiungo la ricotta, la lavoro per bene e aggiungo le bietole tritate nel mixer.
Amalgamo bene gli ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno. Se l’impasto è troppo bagnato, aggiungo altro parmigiano per asciugarlo. Copro e tengo al fresco fino al momento dell’utilizzo.
Impasto la farina, con le uova e il sale, e tiro la pasta fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile che divido in due parti.
Ricopro il primo pezzo di sfoglia con la farcia preparata
arrotolo la pasta su se stessa
la avvolgo in un panno bianco che chiudo con lo spago da cucina
e la adagio in una teglia ricoprendolo interamente di acqua e lo faccio cuocere per 20 minuti da momento in cui l’acqua inizia a bollire.
Lo scolo, lo faccio raffreddare, tolgo il panno e lo metto in frigorifero per alcune ore
quindi lo taglio a fette dallo spessore di un paio di dita.
Allo stesso modo preparo l’altra mezza sfoglia.
In un tegame faccio sciogliere il burro senza farlo schiumare e quando è liquefatto aggiungo la farina; con la frusta li lavoro e li faccio amalgamare bene, poi sempre mescolando verso il latte freddo; alzo il fuoco, porto ad ebollizione, aggiungo sale, pepe e noce moscata. Quando la besciamella inizia ad addensarsi abbasso la fiamma e la porto alla consistenza desiderata.
In una pirofila verso una parte di besciamella, metto i nidi di rondine, li copro con l’altra besciamella, metto alcune cucchiaiate di parmigiano e metto in forno già caldo a 180° fino a che sono gratinati.
Ne preparo in abbondanza così metto i nidi di rondine già pronti nel congelatore e all’occorrenza li ho pronti per servire un pranzo delicato e raffinato.