Continua il periodo detox anche se c’è stata una pausa nel weekend causa manicaretti della Mamma a cui non si può dir di no ( dai lumaconi ripieni di spinaci e ricotta al pollo al forno allevato in cortile, dalla zuppetta di baccalà e patate agli spiedini di calamari..)..in questi giorni poi mi ha colpito un accenno di influenza e la cervicale non mi da tregua. Nausea e mal di testa, spossatezza e sonnolenza e un pochino di febbre..insomma sarà la Primavera! Per fortuna che non soffro di allergie ne di asma..la mia sorellina invece si..poverina, l’altro giorno respirava malissimo! :(
E per farvi capire quanto sono rinco vi dico solo che ho dovuto girare mezza casa per trovare il foglio dove avevo scritto le ricettuzze di queste cosine qui..alla fine le avevo scritte sul quaderno di finanza..che rinco!
Queste di oggi non son vere e proprie ricette, son esperimenti da perfezionare ma che permettono di prendere confidenza con l’agar agar. Io uso quello di Algheria che devo dire che ha un ottimo potere addensante e quindi ne basta davvero pochissimo. Infatti potevo metterne meno..perché con l’agar agar basta poco per perdere quella consistenza stupenda, quasi acquosa che si scioglie in bocca e ritrovarsi invece con una gelatina poco saporita. io credo proprio che mi comprerò una bilancina di precisione per stare sul sicuro..del resto già la volevo comprare per gli spignattamenti!
Oggi scade anche il contest di Kia e Algheria e io che credevo scadesse il 15 non faccio in tempo a partecipare con qualcosa di decente..uffi! Avevo in mente una cosina davvero carina..vabbè vorrà dire che ve la proporrò più in la lo stesso!E ora che ci penso dovrei postare ogni tanto le cosine che mi preparo con le alghe o come uso il carragheen.
Ho fatto 3 cose diverse per testare consistenze e sapori diversi. Si parte dalla crema alla vaniglia, poi si va alla crema senza uova al cioccolato fondente ed infine una gelatina di caffè. Sotto ogni “ricetta” vi scrivo le mie impressioni e consigli. Ripeto son solo esperimenti da perfezionare in attesa che mi arrivi anche il libro di Cleà che ho ordinato!
Questa è davvero leggerissima..più light di così non si può fare! Io l’ho fatta sformabile, quindi abbastanza “solida” ma che si scioglie in bocca. Credo che ci sarebbe voluto un pochino di zucchero in più e anche del caffè in più (ma a me piace il caffè forte). Oppure avrei dovuto correggere il caffè..insomma da perfezionare.
Crema senza uova al cioccolato fondente ( versione originale qui)250 ml di latte parzialmente scremato50 gr di cioccolato fondente2 cucchiai di zucchero1/2 cucchiaino da caffè raso di agar agarCon un coltello tagliate finemente il cioccolato e unitelo al latte con lo zucchero. Una volta che il cioccolato è ben sciolto unite l’agar agar e mescolate bene con un frustino. Poi girando con un cucchiaio di legno portate a bollore e dopo 30 secondi togliete dal fuoco. Fate raffreddare 5 minuti e poi versate in un barattolino.
Questa crema senza uova mi ha subito stuzzicata..il pensiero di poter fare un dessert velocissimo, buono e leggerissimo mi entusiasmava. In realtà credo di aver messo troppo agar agar e quindi la mia crema l’avrei potuta sformare..insomma la prossima volta meno agar agar, più cioccolato (10 gr in più), e qualcosa che profumi il tutto (avrei pensato a un pochino di liquore).
Rispetto alla versione originale ho dimezzato le uova perché non mi sembrava avesse molto senso fare qualcosa con l’agar agar con gli stessi ingredienti che uso di solito per fare la crema pasticcera classica..quindi ho voluto vedere se dimezzando le uova venisse una cosa piacevole sia la gusto che al “tatto”. Devo dire che delle 3 preparazioni questa è quella che è venuta meglio..molto setosa, si scioglie in bocca e la vaniglia si sentiva piacevolmente. Diversa dalla crema classica proprio perché più leggera al palato e con meno sentore di uovo. Questa la rifarò sicuramente con queste dosi. Ps: non è sformabile, è proprio come una crema!
E voi che ci fate con l'agar agar? Non la conoscete? Potete leggere qualcosa a riguardo da Bressanini o da Sigrid o se sapete il francese passate da Clea!E chiaramente potete dare un'occhiata a quello che han combinato le bravissime partecipanti al contest di superilmestolo!
Ps: ieri ho ricevuto un omaggio della Giardini con tante cose fighissime!!Adoro Dino il salvabudino che mi è arrivato rosa e rosso! E poi questo stampo con pulcini e coniglietti, nn è tenerissimo?
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