Agnello all’antica pesa

Dosi per:  4-6 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione: 2 ore circa

INGREDIENTI

1 cosciotto di agnello di circa 2kg.

2 spicchi di aglio

sale

pepe

burro

olio extravergine di oliva

vino bianco secco

brodo (anche di dado)

300gr. di fagiolini

2 o 3 carote di medie dimensioni

300gr. di peperoni

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PROCEDIMENTO

• Pulite accuratamente il cosciotto e steccatelo con qualche spicchio di aglio; salatelo, pepatelo e adagiatelo in un’ampia pirofila, cospargelo con alcuni fiocchetti di burro, irroratelo con l’olio e passate in forno a calore piuttosto elevato, facendolo colorire su tutti i lati. Irrorate con mezzo bicchiere di vino e, dopo qualche minuto, con un mestolo di brodo; continuate la cottura per circa 1 ora e 1/2, girandolo spesso nel suo sugo di cottura.
• Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e portatela ad ebollizione, tuffatevi i fagiolini e lasciateli cuocere per 8 minuti dalla ripresa del bollore. Raschiate le carote e fate cuocere anch’esse in acqua salata quindi, tagliatele a rondelle. Sbollentate i peperoni per 2 minuti in acqua bollente salata, pelateli e tagliateli a listarelle.
• Circa 10 minuti prima di levare l’agnello dal forno, aggiungete le verdure nella pirofila e fatele insaporire nel sugo di cottura dell’arrosto. Sistemate il cosciotto sul piatto di portata precedentemente riscaldato e contornatelo con le verdure.