Agnello con i finocchi!‏ di Rosa

Un'altra bella ricetta pervenuta nei giorni scorsi dalla nostra Rosa per il contest Grazie ancora Rosy per tutte le tue ricette!!
_______________________________________________________________________________ Ciao Danita,come ti avevo scritto nell'ultima mail che ti avevo inviato, mi trovo ancora in Sardegna...in questi giorni ho avuto modo di preparare un piatto tradizionale sardo, che, quasi sicuramente sarà l'ultima ricetta che invio per partecipare al contest..la ricetta è di mia madre, si tratta di uno dei modi in cui viene cucinata la carne di agnello qui in Sardegna. Un particolare non privo d'importanza è il fatto che si tratta di agnellino da latte, quindi il sapore della carne non è forte o pesante ma più leggero e delicato rispetto a quello dell'agnello grande..qui in Sardegna l'uso degli agnellini da latte è assai diffuso, oltre che nelle preparazioni in umido (come in questo caso..ma vi sono anche preparazioni in umido che prevedono la cottura dell'agnello con i piselli, con i carciofi, in salsa bianca, cioè con uovo e limone o semplicemente in verde....) anche in quelle arrosto, in cui l'agnello viene infilzato (intero o a metà)  nello spiedo e cotto nel caminetto (e in questo modo vengono cucinati anche il maialetto da latte e il capretto da latte)...ma ecco la ricetta in questione....
             AGNELLO CON I FINOCCHI 
mezzo agnellino da latte tagliato a pezzi non troppo grandi e sgrassato3 finocchi (comprese le barbette..mia madre usa i cosìdetti  'finocchi femmina', che sono più piccoli e tondeggianti, in quanto qui vi è questa distinzione un pò particolare tra finocchi femmine e finocchi maschi e si sostiene che i primi siano più teneri e più dolci)2 cipolle bianche grandivino biancoacqua1 dado al gusto saporitoolio extravergine d'oliva
Innanzitutto farsi tagliare l'agnello a pezzi dal macellaio.Se questi dovessero risultare troppo grandi, tagliarli ulteriormente a pezzi più piccoli, dopo averli privati di eventuali parti grasse.Tagliare le cipolle a fette non troppo fini, meglio se un pò grossolane.Tagliare le barbette dei finocchi e tenerle da parte. Dividere i finocchi a metà nel senso della lunghezza, quindi tagliarli a fette (sempre nel senso della lunghezza) spesse 1 dito (quindi a fette grosse, non troppo fini).Scaldare in un capiente tegame (meglio se antiaderente) dell'olio extravergine d'oliva. Quando è pronto unire i pezzi dell'agnello e farli rosolare benissimo da tutte le parti finchè non avranno assunto un bel colore.A questo punto unire le cipolle e farle appassire, quindi aggiungere un pò di vino bianco, il dado e fare evaporare.Ora unire i finocchi (comprese le barbette) precedentemente affettati, un pò d'acqua e coprire.Portare a cottura, unendo, qualora fosse necessario, un pò d'acqua calda.  
 A fine cottura il finocchio deve risultare cotto e la preparazione deve mantenere un pò di sughetto, è necessario prestare attenzione affinchè non risulti troppo brodosa nè troppo asciutta.Meglio prepararlo il giorno prima, in modo che la carne possa meglio assorbire tutti i sapori..  ps: le foto te le invio in più di una mail, in quanto il computer (che non è il mio) fatica a caricarne molte tutte insieme....