INGREDIENTI
PER LA PASTA
400gr. di farina
3 uova
1 cucchiaio di olio
sale
PER IL CONDIMENTO
100gr. di burro
8-10 foglie di salvia
80gr. di parmigiano grattugiato
PER I RIPIENI
150gr. di arrosto
100gr. di spinaci
1 uovo
10gr. di parmigiano
1 fetta di mortadella
1 patata
prezzemolo
noce moscata
30gr. di pane
300gr. di spinaci
200gr. di ricotta
1 uovo
40gr. di parmigiano grattugiato
300gr. di champignons
olio
100ml. di panna
salvia
prosciutto
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PROCEDIMENTO
- Preparate la pasta e mettetela a riposare.
- Per il primo ripieno: pulite e lessate gli spinaci. Strizzateli, tritateli e metteteli in una terrina. Incorporatevi la ricotta, l’uovo, il parmigiano e girate salando e pepando.
- Per il secondo ripieno: tritate l’arrosto, gli spinaci, la mortadella, la patata e il prezzemolo. Mettete il trito in una terrina, unitevi l’uovo, il pane ammollato nel latte e strizzato, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata grattugiata, mescolate.
- Per il terzo ripieno: pulite i funghi e tritateli, cuoceteli per 10 minuti con olio, salvia e prosciutto tritato, unite la panna lsciandola rapprendere qualche minuto.
- Prendete la pasta e tiratela in fogli piuttosto sottili, quindi tagliate a strisce di 5cm. di larghezza. Distribuite su una striscia il primo ripieno a mucchietti, sovrapponetevi un’altra striscia di sfoglia, premete bene la pasta e tagliate gli agnolotti quadrati.
- Procedete allo stesso modo con gli altri ripieni fino al completo esaurimento di tutti gli impasti.
- Quando avrete terminato di confezionare tutti gli agnollotti, mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e portatela ad ebollizione. Quando bolle gettatevi gli agnolotti e cuoceteli per 10 minuti. Scolateli.
- In una padella fate sciogliere il burro a fiamma bassissima per non farlo dorare, con le foglie di salvia, quando le foglie saranno leggermente croccanti, spegnete e condite i vostri agnolotti. Spolverizzate con parmigiano grattugiato e servite.