Agnolotti in brodo

INGREDIENTI

pasta all’uovo

150gr. di polpa di vitello

60gr. di petto di pollo

60gr. di spinaci lessati

2 uova

200gr. di ricotta

1 punta di cucchiaio di noce moscata

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Lavorate la pasta e lasciatela riposare in un luogo tiepido e asciutto.
• Macinate le carni e impastatele in una ciotola. Unitevi le uova sbattute, noce moscata, sale e pepe.
• A parte, tritate gli spinaci e lavorate la ricotta, amalgamate i due ingredienti e uniteli all’impasto di carne.
• Tirate la sfoglia molto sottile e tagliate dei quadrati abbastanza grandi. Depositate al centro di ogni quadrato il ripieno, richiudete con la rotella, (tagliando tutt’attorno) e fate asciugare.
• Preparate abbondante brodo di carne o di dado, e lessatevi gli agnolotti.