Alalunga alla certosina

INGREDIENTI

4 fette di alalunga

1 tazza di olio extravergine di oliva

1 cipolla

1 carota

3 spicchi di aglio

1 costa di sedano

2 foglie di salvia

rosmarino

1 tazza di aceto

1 tazza di brodo

1 cucchiaio di farina

2 cucchiai di uvetta sultanina

1 grossa noce di burro

sale
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PROCEDIMENTO

• Fate marinare in acqua e sale, per 20 minuti, le fette di pesce.  Scolatele, asciugatele e fatele rosolare nell’olio con la cipolla, carota, aglio, sedano, salvia e rosmarino tritati.
• Fatele dorare poi spruzzatele con l’aceto. Lasciate evaporare e aggiungete il brodo, l’uvetta e il burro lavorato a crema con la farina.
• Mescolate bene, quindi fate addensare dolcemente il fondo di cottura. Servite subito.