Albicocche al cartoccio…aspettando l’estate!

Se non fosse che in cantina mi ritrovo con una scelta di frutta e verdura da far invidia al più fornito degli ortolani, guardando fuori dalla finestra penserei di essere stata catapultata in autunno.

Pazzo proprio questo tempo e da dimenticare quello che per me è il mese più bello dell’anno.

Dopo l’eccezionale produzione di ciliegie, in questi giorni siamo sommersi di fichi e prugne…al contrario, le nostre piantine di albicocche, un po’ perché vecchiotte, un po’ perché non trattate, sono sempre troppo parche nel regalarci un generoso raccolto. Ma noi ringraziamo comunque Madre Natura e ci accontentiamo del poco che ci viene offerto.

Ora che sono a casa dal lavoro mi piace fare merenda con la mia pulce proponendogli sempre cose diverse…torte, yogurt con cereali, frutta, biscottini….anche perché lui non dice mai di no!!

Avreste dovuto vedere la sua faccina quando ha visto questi cartocci che uscivano dal forno…”cos’è? che c’è dentro? è pemmé? mi dai un cucchiaino peffavore?…ma scottaaa!”

Che dire…si preparano in un battibaleno e potete comporli come più vi piace…prugne e cannella, pesche mandorle e lavanda, mele noci e anice stellato…e magari servirli ai vostri ospiti con una golosa pallina di gelato o della panna leggermente montata.

ALBICOCCHE AL CARTOCCIO (PER 6 PERSONE)

tratto da Il libro d’oro dei dessert - ed. Mondadori

• 12 albicocche tagliate a metà e private del nocciolo
• 50 gr di zucchero di canna chiaro
• 2 cucchiai di miele
• 2,5 dl di vino bianco secco
• 1 stecca di cannella di 2,5 cm
• 10 amaretti sbriciolati
• 2 cucchiai di pinoli
• 2 cucchiai di uva sultanina, ammollata in acqua tiepida per 15 minuti e scolata
• carta da forno per i cartocci

Preriscaldate il forno a 200°C.

In un pentolino mescolate il vino, lo zucchero di canna, il miele ed unite la stecca di cannella; fate andare su fuoco basso per 10 minuti fino ad ottenere uno sciroppo.

Tagliate la carta da forno e preparate i cartocci (io ho tagliato dei quadrati di cm20x20) e mettete al centro 4 mezze albicocche. Versatevi sopra un po’ di sciroppo e cospargete con gli amaretti sbriciolati, l’uva passa ed i pinoli. Ripiegate la carta in modo da ottenere dei piccoli pacchetti.

Fate cuocere per 15 minuti e servite caldi con un pallina di gelato o della panna semi-montata.