Albicocche candite sotto grappa.

Ingredienti: per 8 persone

500 g di albicocche piccole
sode e mature

Per lo sciroppo di zucchero:
900 g zucchero
1/2 l d’acqua
1/2 l di grappa
2 cucchiai di rum
1 baccello di vaniglia

Chi ha inventato il gelato? Il siciliano Francesco Procopio de’ Coltelli, gentiluomo di origini incerte. Di certo c’è che un suo zio, nato a Terra di Trezza, nota come la costa dei Ciclopi, riuscì a perfezionare una primordiale sorbettiera. E il lungimirante nipote la portò a Parigi dove aprì il Café Procope e, nel 1686, propose ai parigini il primo gelato.

Cottura: 30’

• Lavate e asciugate le albicocche, sbollentatele intere raccogliendole a mano a mano che vengono a galla.
• Passatele subito in una pentola d’acqua fredda e lasciatevele per dodici ore cambiando spesso l’acqua.
• Preparate lo sciroppo: in un tegame versate l’acqua, aggiungete lo zucchero, ponete sul fuoco e, a fiamma bassa, cuocete fino a ottenere uno sciroppo denso.
• Appena inizia a bollire tuffatevi le albicocche, spegnete e lasciatevele immerse per quattro ore.
• Trascorso questo tempo sgocciolate bene le albicocche con la paletta forata e disponetele nei barattoli riempiendoli fino a tre quarti.
• In ciascun barattolo mettete un pezzetto di vaniglia e uno spruzzo di rum. Versate la grappa nello sciroppo di cottura delle albicocche mescolando bene per ottenere una densità uniforme.
• Distribuite il composto nei barattoli coprendo le albicocche completamente.
• Chiudeteli ermeticamente e tenete in luogo fresco.
• Nei primi giorni controllate il livello del liquido, se le albicocche dovessero restare scoperte, aggiungete altra grappa.
• Tenete a riposo un mese.

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