alessia e michela orlando: ROCCOCO' E ALTRI MISFATTI-PECCATI DI GOLA E FRUTTI PROIBITI

ROCCOCƠ E ALTRI MISFATTI

COPIOSI FRUTTI PROIBITI: FRESCHI E SECCHI

PECCATI DI GOLA SENZA FRENI DOPO IL PECCATO ORIGINALE

Battere i chiodi di garofano fin che sono caldi; le mandorle crescono sull'albero; se una mela al giorno toglie il medico di torno: tre, cosa fanno?

Ancora da: LA CUCINA DELLA CAMPANIA

Domenico Manzon

NEWTON & COMPTON EDITORI

Il roccocò

Si tratta di un condensato di pazienza; è dovuto alla dedizione delle suore del Real convento della Maddalena; la ricetta più antica sembra risalire addirittura al 1320.
Il nome, roccocò, invece, è di diretta provenienza dal francese rocaille, dovuto alla forma barocca, curvilinea, tondeggiante: ricorda una conchiglia. Per tradizione a Napoli usa iniziarlo a mangiare il giorno della Immacolata Concezione (l'8 dicembre): è il giorno che introduce al clima natalizio, ovvero al periodo più ricco di luci, colori e suoni che formano le suggestioni davvero singolari, quelle che ti inducono a essere più buono e andare in giro alla ricerca di presepi.
 

Ingredienti per le accademiche 6 persone

300 g di farina

300 g di zucchero

120 g di mandorle dolci

120 g di cedro e scorze d'arancia canditi

1 pizzico di noce moscata

1 presa di pepe bianco

2 g di cannella in polvere

1 g di chiodi di garofano in polvere

1 g di ammoniaca in polvere

1 limone

1 arancio

1 uovo

Tostate le mandorle nel forno per 5 minuti e pestatene finemente la metà. Sulla spianatoia impastate la farina con lo zucchero, le mandorle la scorza grattugiata del limone e dell'arancia, l'ammoniaca  e tanta acqua da ottenere una pasta piuttosto dura. Aggiungeteci il cedro e le scorzette d'arancia finemente tritati e formate delle piccole ciambelline assai schiacciate che allineerete su una placca unta di burro. Spennellate la parte superiore delle ciambelline con l'uovo sbattuto ed infornate per circa un quarto d'ora.

Sorbetto di mandarini

Ingredienti per 6-8 persone

10 mandarini

1 arancia e ½

1 limone e ½

1 l. di acqua

300 g di zucchero

Fate bollire per qualche minuto zucchero ed acqua. Togliete lo sciroppo dal fuoco, lasciatelo raffreddare e mescolatevi il succo filtrato dei mandarini, dell'arancia e dei limoni ed unite anche la scorza grattugiata di un paio di mandarini. Tenete in infusione per un'oretta, poi filtrate il tutto attraverso un setaccio di lino fino a quando il composto sarà completamente freddo; mettetelo nel freezer usando un recipiente diverso. Si ricorda che il gelato non può essere in seguito conservato in un punto qualsiasi del frigorifero dove non avrebbe la temperatura sufficiente per mantenersi solido, ma sempre nel freezer

Mela alla liquirizia

Ingredienti per 6 persone

150 g di zucchero

150 g di acqua

150 g di succo d'arancia

1 cucchiaio in polvere di liquirizia

3 mele delizie bianche

3 grosse mele verdi

Con zucchero ed acqua fate uno sciroppo, al quale, successivamente unite il succo d'arancia. Sbucciate le mele delizia, privatele del torsolo e dei semi e grattugiatele: mettetele in un recipiente con la polvere di liquirizia e mescolate; versate questo composto con la miscela preparata prima assicurandovi che si sia ben raffreddata. Sbucciate e detorsolate le mele verdi, tagliatele a fettine sottilissime e passatele nella miscela di crema di mela. Mettete il tutto in frigorifero e servite in 6 coppe.