Alimentazione e ricette su vegan 3000

Nel percorso verso una sana alimentazione è bene ricordare alcune regole:

- nei pasti principali orientarsi verso un piatto costituito da: cereali integrali (meglio se in chicco), verdure crude e cotte, legumi od altre fonti di proteine vegetali come tofu, tempeh e seitan.

- Nella composizione del “piatto ideale” i cereali occuperanno un po’ più della metà del piatto e, lo spazio rimanente, verrà diviso fra legumi (un terzo) e verdure (due terzi).

- Per quanto riguarda la pasta, preferire quella di grano duro da alternare con i cereali integrali in chicco: riso, mais, farro, kamut, avena, orzo, segale, cous cous, miglio, amaranto, quinta; da condire con sughi semplici di verdure o da cucinare in brodo come zuppa.

- I legumi sono un ottimo secondo, possono essere consumati da soli o insieme ai cereali e sono: ceci, fagioli, lenticchie, soia, cicerchie e piselli. Per abituare l’intestino a digerirli ed evitare gonfiori di pancia, conviene orientarsi inizialmente sulle lenticchie rosse (sono già decorticate) o passare al passaverdura gli altri legumi. Il modo migliore per utilizzarli è di combinarli con i cereali in un piatto unico come: pasta e fagioli, riso e piselli, pasta e ceci, farro e lenticchie, ecc…

Da ricordarsi che i legumi non sono una verdura od un contorno, ma una preziosa fonte di proteine vegetali da usare al posto di carne, salumi, formaggi e uova.

In alternativa è possibile utilizzare tofu, tempeh (che derivano dalla soia) o seitan (ottenuto dal grano, farro, kamut).

Queste ed altre dritte, oltre a numerose ricette, le trovate su Vegan 3000, il primo sito italiano di alimentazione vegan, presente in rete dal 2000.