amuse bouche, aspettando Laura

Sono impertinente. Nella sua accezione positiva.
Lo sono sempre stata, non provo vergogna ad ammetterlo e non me ne faccio vanto, ogni tanto mi controllo ma ci sono casi in cui d’istinto “accorcio le distanze”
Così è capitato di recente, ho commentato un’immagine su facebook che aveva questo commento
- Ma non era meglio svegliarsi e vedere il mare o il verde dal terrazzo?
Mi sono sentita tirata in ballo, ho il privilegio di avere una terrazza da cui vedere il mare e i fiori delle balconiere; non ho resistito e subito ho ribattuto
“lo dico sottovoce: io vedo il mare e il verde del terrazzo, mantieni il segreto. sssssssssssssss   “
risposta: – promesso, ma…che invidia!
io: “se pensi di venire a Ostia per fare qualche foto ……. possiamo prenderci un aperitivo e qualche stuzzichino in terrazza  quando vuoi”
……. questa è impertinenza!!
Laura  era dall’altro capo della pagina di facebook, pochi giorni dopo è venuta a farmi visita

Sandwich di pane ai cereali con lievito madre
pane ai cereali sciapo e foglie di acetosa rossa, fiocchi di sale nero Falksalt
fette di melanzana grigliate
provola affumicata
qualche noce a piccoli pezzi
una foglia di basilico e una fettina di pomodoro datterino per ogni sandwich

Gelatina di fico d’india su ricotta affumicata
 1 fico d’india
un pizzico di agar-agar
una fetta di ricotta affumicata

•  togli la buccia al fico e passa la polpa al setaccio, premi bene e raccogli anche il succo, una parte di questo lo scaldi in un piccolo tegame, nella parte restante sciogli l’agar, poi unisci tutto e porta a ebollizione, versa il liquido in stampi di silicone, lascia freddare poi metti in frigorifero per 2 ore
• taglia una fetta di ricotta della stessa forma del disco di gelatina di fico d’india , decora con semi di cipolla

Cilindri obliqui:
1 vasetto di cuore di palma
1peperone
1 fetta sottile di speck, tagliato a strisce di un centimetro
1 fetta di melanzana rossa di Rotonda alla griglia ( o quella che trovi va bene)
fagioli rossi cotti
evo, fiocchi di sale Falksalt

•  svuota e taglia in diagonale il cuore di palma, asciuga bene dal liquido di conservazione
• pulisci e taglia il peperone in piccoli pezzi, cuoci in tegame con poco olio, quando sarà diventato morbido e avrà perso la parte liquida togli dal fuoco e lascia raffreddare, dopo potrai frullarlo e ridurlo a crema
•  in padella molto calda versa le strisce di speck,  dopo un minuto sarà croccante, togli dalla padella e fai colare dal grasso sopra un foglio di carta da cucina
• affetta la melanzana e fai grigliare con qualche goccia di olio, non deve bruciarsi
• cuoci i fagioli e, dopo averli scolati dall’acqua di cottura, falli insaporire in un tegame con un filo d’olio, rosmarino e uno spicchio d’aglio intero per pochi minuti
• composizione: posiziona il cuore di palma nel piatto, riempi con crema di peperone e due listarelle di speck, la fetta di melanzana con un fagiolo e una goccia di olio all’aglio, termina con fiocchi di sale Falksalt

Palline di panzanella e crema di pecorino:
  mollica di pane, poca acqua e aceto di vino rosso
1 cucchiaio di sugo di pomodoro fresco
cetriolo trito
cipolla rossa di Tropea tritata
2 cucchiai di pecorino grattugiato

• ammorbidisci il pane sbriciolato con il sugo di pomodoro, poca acqua e aceto, unisci gli altri ingredienti e lascia riposare per un’ora
• riprendi il composto che sarà morbido e facile da lavorare, forma delle palline, aggiungi qualche goccia di olio
• scalda un cucchiaino d’acqua e versalo nel pecorino, mescola e poi prepara delle piccole palline schiacciate da sovrapporre alla panzanella, decora con piccole foglie di basilico

Abbiamo conversato, assaggiato, e bevuto un cocktail alcolico di succo d’arancia e crodino, il tempo è volato ……. a presto Laura.