Anatra caramellata all'arancia e uno splendido sabato pomeriggio

E' incominciato così uno splendido sabato pomeriggio...
Paolo mi chiama e mi dice: "Angie, mi hanno regalato un'anatra meravigliosa, che dici, la prepariamo assieme?"
Ore 16 arriva Paolo con la sua dolce metà e con quella che sarebbe diventata dopo poche ore, la nostra cena.
Ore 16,15 iniziamo a cucinare insieme. Cosa c'è di più piacevole che cucinare assieme agli amici? Chi mi conosce lo sa, amo cucinare con i miei bambini ma non capita spesso di cucinare con gli amici. Invece è una cosa divertente, armonica, piacevolissima.
E lo è stato. Christian e Paolo hanno fatto il lavoro "sporco" mentre io preparavo tutti gli ingredienti e le pentole, vista la dimensione del volatile.
All'arancia, si la faremo così. Amo il gusto agrodolce. A mio avviso con la cacciagione poi, la frutta si sposa splendidamente.
E così ho ricordato la ricetta della mia mamma, quella con le scorzette d'arancia caramellate....e il gioco di profumi e sapori speziati è iniziato.
Ingredienti: per 5 bocche affamate
costo: medio
difficoltà: media
risultato: succulento e agrumato
Una grossa anatra
6 piccoli scalogni o due cipolle
4 arance
3 cucchiai di farina
60 gr di olio extravergine d'oliva
60 gr di burro
sale q.b.
60 gr di zucchero + una noce di burro (per caramellare)
timo
maggiorana secca Cannamela
1/2 bottiglia di vino bianco
1/2 bottiglia di brodo vegetale
Per prima cosa tagliate con un coltellino affilato la scorza delle arance, evitando la parte bianca che è la più amarognola. Tagliate la scorza a listarelle sottili e mettete d parte. Le arance rimaste spremetele e ricavatene il succo. Pelate poi e tritate lo scalogno e mettetelo in una o più pentole ( in base alle dimensioni dell'anatra) con l'olio e il burro e fate soffriggere. Infarinate i pezzetti di anatra e aggiungeteli al soffritto. Fate dorate da tutte le parti e sfumate con  il succo d'arancia. Lasciate cuocere a fuoco lento insaporendo con timo fresco e mggiorana per 2 ore circa. Controllando sempre la cottura ed evitando che si attacchi al fondo. Sfumate di tanto in tanto con vino bianco e brodo vegetale affinchè la carne rimanga morbida.
Man mano che la cottura continua, vedrete che la carne inizierà ad intenerirsi e la salsa a rapprendersi.
Poco prima di servire in tavola, in una padellina aggiungete una noce di burro e lo zucchero e fate fondere a fuoco basso. In un pentolino a parte fate sobbollire le scorzette d'arancia e quando lo zucchero inizierà a dorarsi, aggiungete le scorzette e fate caramellare.
Al momento di servire in tavola, adagiate  l'anatra con il suo sughetto e glassate con le scorzette caramellate.
Il sommelier consiglia: Il rosso dell'Abazia, Serafini e Vidotto, 2001