Angel cake

Avete avanzato un sacco di albumi e non sapete che cosa farne? Lasciate stare la frittata senza tuorli, che sarà anche leggerissima ma non è per niente appetitosa, e usateli per fare la Angel food cake, altrimenti detta Chiffon cake o “fluffosa” (dall’inglese “fluffy”, morbido, per la sua sofficità incredibile). Questa torta americana fatta di albumi, zucchero, farina, lievito, sale e niente più, e quindi del tutto senza grassi (evviva!!!), ha una consistenza fantastica: soffice, elastica e per niente stopposa, è una meraviglia! La Angel cake si può mangiare liscia, oppure si può farcire a piacimento: con la panna, con la frutta fresca, con le creme, si può ricoprire di cioccolato… Insomma, è una base perfetta con la quale potersi sbizzarrire.

Bene, adesso dirò alcune cose che faranno rabbrividire i puristi. Perché a mio avviso se è vero che alle ricette tradizoinali bisogna mantendere fede è altrettanto vero che se si trovano delle alternativa e il risultato è lo stesso non vedo perché accanirsi. Sfatiamo tre grandi falsi miti che ruotano intorno alla Angel cake. Al contrario di quello che si dice in rete in merito a questa ricetta, infatti:

a) Non c’è bisogno per forza dello stampo apposito
b) Non serve per forza il cremor tartaro
c) Non deve avere per forza il buco

Non fatevi troppi problemi, la pasticceria è scienza ma non dev’essere prigione! Bisogna imparare a conoscere gli ingredienti, e se c’è la possibilità di ottenere lo stesso risultato con piccole modifiche, perché no?

Ultima precisazione: solitamente la angel cake nello stampo apposito si fa con 12 albumi. Io l’ho fatta con 6 e ho usato uno stampo più piccolo (quello da budino da 22 cm, per l’esattezza, perché mi piaceva la forma) ma vi do la ricetta per la misura standard, così non vi sbagliate.

E ora mettiamoci al lavoro.

Ingredienti:

• 12 albumi a temperatura ambiente
• 250g di zucchero
• 190g di farina 00 setacciata
• 8g di lievito vanigliato o cremor tartaro
• 2g di sale
• vaniglia o altro aroma a piacere

Preparazione:

1. Setacciare il lievito.
2. Iniziare a montare a neve gli albumi.
3. Appena inizieranno a montare, aggiungere prima il lievito e poi lo zucchero a più riprese, infine l’aroma scelto.
4. Quando avrete ottenuto una montatura solida e spumosa, della consistenza della panna iniziare ad incorporare la farina, poco alla volta, con una spatola, mischiando dal basso verso l’alto.
5. Incorporata tutta la farina, versare l’impasto nello stampo, senza imburrarlo e infarinarlo!
6. Cuocere a 170° per circa 35 minuti.
7. Sfornare, far raffreddare a testa in giù: se avete lo stampo apposito, che ha i piedini, su un piano qualsiasi, altrimenti mettete il vostro stampo su una griglia da forno capovolta in modo che passi aria sulla superficie della torta.
8. Sformare aiutandosi con un coltello o altro arnese per staccare la torta dallo stampo.
9. Farcire o servire così!