Anguilla alla crema

Dosi per: 6  persone

Difficolta’ : Difficile

Tempo di preparazione:  1 ora circa

INGREDIENTI

1,2kg. di anguilla

sale

2 cipolle

1 spicchio di aglio

burro

vino bianco

pepe

un mazzetto aromatico

20 gamberetti circa sgusciati (anche surgelati e scongelati a temperatura ambiente)

1 dozzina di teste di champignon

Brandy

panna liquida

farina

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PROCEDIMENTO

• Pulite e sventrate l’anguilla, senza pero’ spellarla: tagliatela a tronchetti di 8 – 10cm. l’uno, adagiatela in un largo piatto e salatela, lasciandola riposare per per 5 minuti.
• Intanto tritate finemente le cipolle con lo spicchio di aglio, mettete il trito in un tegame con 70gr. di burro e fate rosolare a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti, in modo che le cipolle appassiscano bene senza prendere troppo colore.
• Quindi adagiate nel recipiente i pezzetti di anguilla e fateli insaporire da tutte le parti, rigirandoli piu’ volte nel condimento.Poi bagnateli con  vino bianco sufficiente a ricoprirli quasi completamente, salate poco, pepate, unite il mazzetto aromatico e fate cuocere prima a fuoco vivo, poi con moderata ebollizione, per circa 20 minuti, in modo che il vino si riduca di 2/3.
• A questo punto salate, pepate, bagnate con un bicchierino di brandy e con tre cucchiai di vino bianco. Fate bollire lentamente per 5 minuti, poi levate dal fuoco e togliete gamberi e funghi dal recipiente.
• Unite al loro fondo di cottura quello dell’anguilla filtrato col colino; fate bollire pianissimo per un paio di minuti, poi aggiungete un bicchiere di panna liquida. Regolate di sale, se necessario, poi, pochi minuti prima di levare dal fuoco, unite ancora mezzo bicchiere di panna liquida. Fate prendere il bollore, poi ritirate tutto dal fornello e servite ben caldo.