Anguilla stufata

INGREDIENTI

1 anguilla di 1kg. abbondante

10 spicchi di aglio

1 foglia di alloro

1 rametto di timo

la scorza di 1 arancia (solo la parte arancione)

1 bicchiere di vino rosso

olio extravergine di oliva

peperoncino rosso

sale

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PROCEDIMENTO

• Pulite l’anguilla, spellatela, lavatela e tagliatela a pezzetti. In un tegame (possibilmente di coccio), scaldate un pò di olio extravergine con l’alloro, il timo, gli spicchi di aglio pestati e la buccia d’arancia.
• Mettete a cottura i pezzetti di anguilla, dopo averli strofinati con sale e peperoncino.
• Fate rosolare e bagnate con il vino rosso.
• Quando tutto il vino sarà evaporato, versate unpò di acqua calda e lasciate cuocere a fiamma moderata per 30 minuti circa. Se fosse necessario aggiungete altra acqua calda.
• Se non sono graditi, prima di servire, eliminate gli spicchi di aglio.