Anolini in brodo con piccole verdure e Tortellini con piselli in crosta di pane

INGREDIENTI
200gr. di anolini
6dl. di brodo di dado
1 carota piccola
1 zucchina piccola
1/2 porro
Porto
20gr. di burro
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Pulite le verdure, lavatele e tagliatele a striscioline. Fate sciogliere il burro in una casseruola, aggiungete le verdure e fatele rosolare per qualche istante a fuoco vivo, facendo però attenzione che non coloriscano. Salatele ed insaporitele con una macinata di pepe.
Versate mezzo bicchiere di Porto nel brodo e portatelo ad ebollizione. Unite gli anolini e portateli a cottura; completate con le verdure e servite.
TORTELLINI CON PISELLI IN CROSTA DI PANE
INGREDIENTI
400gr. di tortellini
200gr. di piselli surgelati
1/2 cipolla
1 bustina di zafferano
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2dl. di panna
1 pagnotta di pane pugliese non eccessivamente grossa
sale
PROCEDIMENTO
Tritate la cipolla e rosolatela in una casseruola con un filo di olio, unite i piselli, regolate di sale, aggiungete due cucchiai di acqua e cuocete per 15 minuti su fuoco basso a recipiente coperto.
Cuocete i tortellini in acqua bollente leggermente salata, unitevi i piselli, la panna e lo zafferano, poi levate dal fuoco. Tagliate la calotta superiore alla pagnotta, svuotatela della mollica e mettete il pane in forno caldo a 200°C per 6 minuti.
Scolate i tortellini, conditeli con il sugo di piselli, versate il tutto nella pagnotta e servite.
CONSIGLIO
Per fare un lavoro più veloce, tagliate la calotta della pagnotta con un coltello seghettato e, con un coltellino corto a appuntito scavate delicatamente la mollica senza rompere la crosta.
Dopo aver scolato i tortellini, conditeli rapidamente, trasferiteli nella pagnotta e serviteli subito perchè si raffreddano velocemente.

La calotta del pane può essere del tutto eliminata oppure leggermente tostata in forno e appoggiata sul piatto come decorazione.