Aperitivo d'agosto home-made

Cosa c'è di più bello verso le sette di sera, dopo aver trascorso l'intera giornata al mare, invitare qualche amico a casa, aprire una bottiglia ghiacciata di Greco di Tufo e iniziare a friggere l'impasto che questa mattina avevate messo a lievitare?
Veloce, economico ma soprattutto autentico. Perchè io sono una di quelle che...in casa tutto acquista più valore.
Aperitivo in terrazza, al tramonto, magari ancora in pareo e infradito, con la pelle ancora calda dal sole e il desiderio di qualcosa di buono da condividere con gli amici.
Mi godo ancora qualche giorno i miei fratelli, i miei amici prima di lasciare la Campania per volare in Veneto.
E me li coccolo così...

Ingredienti: per 15 pizzelle
600 gr di farina
15 gr di lievito di birra
300 ml di acqua tiepida
sale
200 gr di mozzarella di bufala campana Dop
5 pomodorini
2 cipolle di Tropea
origano secco
basilico fresco
3 cucchiai di olio evo
olio di arachidi (per friggere)
Mettete la farina in una ciotola e aggiungete il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Impastate con le mani, versando la restante acqua, un po' di sale. Impastate bene con le mani o con l'impastatrice. Il composto dovrà risultare liscio ed elastico, appiccicoso. Fate riposare in un recipiente coperto (minimo per due ore. Io l'ho lasciato lievitare tutto il giorno). Potete prepararle con anticipo e friggere le pizzelle al momento di servirle.
Passato il tempo di lievitazione, ricavate dall'impasto dei dischi tondi della grandezza che preferite. Friggete in olio di semi di arachidi, quando saranno dorate scolatele su carta assorbente, aggiungete il sale, la mozzarella a pezzetti, un pomodorino a metà, origano, due dolci spicchi di Tropea, basilico, sale e olio evo. Servite subito e gustate calde. Sentirete che sapore!